Apple vin, Apfelwein, Sidra eller Cider: Intet spørgsmål, hvad du kalder det, du skal drikke det

Cider 101: Er det Apple vin eller Apple øl?

Flere amerikanske baserede småbønder producerer lækre, kunstige alkoholiske cider (også kaldet æblevine) end før forbuddet: Ifølge beveragemedia.com tredoblede salget af cider mellem 2007 og 2012 og steg derefter yderligere 100 procent i 2013. Og dens popularitet viser intet tegn på at bremse ned.

 

Der er mange grunde til, at håndværkercider har fået så meget momentum blandt nysgerrige drikkere: Det er glutenfrit, parret godt sammen med mad og er tilgængelig i en række stilarter for at tilfredsstille enhver gane. Og det vigtigste er, at både vinelskere og ølentusiaster drikker det op af sagen!

 

På grund af dets lave alkoholindhold (de fleste af disse appley-drikkevarer har en alkohol-i-volumenprocent på kun 3 til 7 procent), er cider traditionelt blevet kastet i ølkategorien af ​​den amerikanske regering. Markedsføringen og emballeringen af ​​cider-mærker har således overvældende fulgt ølens øre, og derfor forbinder de fleste forbrugere alkoholholdige cider med ølverdenen.

 

Teknisk set er håndværkscider imidlertid en æblevin, lavet ligesom vin er fremstillet af druer: Frugten knuses og presses, og der tilsættes gær til at gæring de naturlige sukkerarter i alkohol. Nogle cider er alderen i tønder; nogle bliver straks aftappet for at bevare deres friske ungdommelige kraft. De typer æbler, der bruges til at lave cider, er ikke dine Granny Smith eller Golden Delicious sorter: Cider æbler er små, bitre, astringerende og tanniske – ‘Bitersharp’ og ‘Bittersweet’ sorter (også kaldet “spitters” fordi de ikke er smage lige ud af plantage). Heldigvis for os opdagede ciderproducenterne, at disse unappealing-off-the-tree egenskaber var perfekte til gæring, og tilføjet dybde, intriger og dimension til den færdige drik.

 

Jeg bør understrege, at disse udformede, farmstead ciders ikke bør forveksles med masseproducerede cider (som Woodchuck eller Strongbow), der bruger saftkoncentrater, tilsat sukker og kunstige smagsstoffer. Ægte cider, som eksemplerne nedenfor, er lavet udelukkende fra knuste æbler, og mange af disse lækre eksempler på håndværkscider sælges i elegante 750 ml flasker, forseglet med en kork og skal sippes ud af vinglas eller endda fløjter. De har en kompleksitet, der kan konkurrere med vinen, men er et sjovt alternativ til at tjene på din næste middagsselskab.

Udforskning af Cider-stilarter

Mens vine kan kategoriseres efter deres druesort (merlot, chardonnay, sauvignon blanc), sorteres cider i dag i regionale stilarter. Da de fleste cider er billigere at producere end god vin, har du let råd til at samle flere flasker fra hele verden og prøve dem alle for at finde din nye favorit!

Tysk apfelwein

Vores valg: Weidmann & Groh 2014 Speierling Apfelwein, 17 dollar til en 1-liters flaske

 

Denne håndlavede tyske æblevin har været hundrede valg i Frankfurt i hundreder af år. Lidt sødt, er dens delikate æble smag skabt ved at blande æble æbler med den lokale Speierling sort til at give et strejf af kompleksitet og tannisk rygrad til den færdige vin. Et svagt spidser af blød udbrænding holder tingene livlige. En rigtig crowd-pleaser.

 

Par det med: Tyske pølser med æbler, sauerkraut og løg

Spansk baskisk sidra

Vores valg: Bere Aran Sidra Natural, $ 12

 

Spaniens fermenterede æbledrink er kendt som Sidra, og den stil, der kommer ud af de baskiske bjerge på nordkysten, er tærvning på sur knogletørre, salte og komplekse. Hvis du nyder sur øl, er en cocktailfisker, eller forbliver generelt væk fra sødere vine, dette er cider-stilen for dig! For den ultimative nydelse, ryst flasken let og hæld derefter fra højt over for at aktivere fizzen og se lyset og sudsy boblerne skum op i dit glas. Spansk Sidra er utroligt forfriskende og en af ​​de mest mad-venlige cider derude.

 

Par det med: Rejer Tapas med Cured Ham

Naturlig U.S. “Methode Champenoise” Cider

Vores valg: Eve’s Cidery Autumn’s Gold, $ 17 for 750 ml flaske

 

Eve’s Cidery er en af ​​de bedste producenter i New Yorks Finger Lakes-region, og det gør sin cider i Methode Champenoise, blandt andet produktionsmetoden, der anvendes til Champagne! Det er en meget specialiseret, multistep og arbejdskrævende proces, men du kan helt smag den pleje og håndværk, der går ind i hver flaske. Smagen af ​​denne tørre (a.k.a.lightly sweet) cider er fyldt med varme gyldne æble noter med en kompleks og cremet mundføling. Jeg elsker også flasken selv: Kunstværket er charmerende og det er forseglet med en Champagne kork og ledningskasse, hvilket gør dette til en dejlig tilføjelse til ethvert middagsfest eller romantisk picnic.

 

Par det med: Prosciutto og Cheddar Sandwiches

Fransk Normandie Cidre

Vores valg: Bordelet 2013 Mousserende Apple Cider Sidre Tendre

 

Et perfekt eksempel på de smukke cider i Normandiet, Eric Bordelet gør denne særlige cuvee fra en blanding af 20 forskellige æblesorter, der alle vokser i hans biodynamisk opdrættede frugtplantager. Det er lidt rounder og fyldigere, med en toasty byg aroma og honeyed sødme. Denne stil er flaskekonditioneret – hvilket betyder, at fermenteringen rent faktisk sker i flasken som i en fransk petillant naturelvin! Skyet og ravfarvet, er rige æble smag understreget af meget livlige bobler.

 

Par det med: Boghvede Crepes med æg, skinke og Gruyere

Frugtinficeret dessertcider

Vores valg: Slyboro Cider House Black Currant Cider, $ 12,99 til 750 ml flaske

 

Slyboro Cider House laver prisbelønnede cider fra sin egen frugtplantage i Upstate New York, og den mousserende sorte citruscider er dekadent og unik. Sorte vinbærer tilsættes til virksomhedens fermenterede æblevin – et klogt twist, der tilføjer velsmagende, lækre mørkefrugt toner med en rig sødme, der slutter med et strejf af butterscotch. Dette er en dejlig parring med dessert eller endda en ostbræt efter et overdådigt efterårsmåltid.

 

Par det med: Pære Galette