Jumbo rejer fyldt med cilantro

1.

Klem juice fra 1 citron i en lille skål. Tilsæt cilantro, hvidløg, sjalotte, 1/4 kop olivenolie, salt og peber. Kombiner og sæt til side.

2.

Ved hjælp af en paring kniv, opdele hver rejer ned ad ryggen, skære lige nok til at eksponere venen. Fjern vener, efterlade skaller og haler intakt.

3.

Fyld mellemrummet mellem skaller og kød med korianderblanding.

4.

Skær anden citron i 8 kiler. Varm 2 tsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Arranger 8 rejer og 4 citron kiler i stegepande; saute indtil rejer er lyserød og uigennemsigtig, cirka 3 til 4 minutter pr. side. Fjern fra panden og sæt til side. Gentag med resterende rejer og citron og tilsæt resterende 2 teskefulde olivenolie. Hæld hvidvin i tom stegepande. Brug en træsked, skraber op alle kogte bits; kog over medium høj varme indtil reduceret med halvdelen, ca. 1 minut. Hæld sauce over rejer og garnér med koriander.