Südliches gebratenes Huhn

Dieses Rezept für südliches gebratenes Huhn stammt aus “The Gift of Southern Cooking” von Edna Lewis und Scott Peacock.

Quelle: Die Martha Stewart Show, November Herbst 2007

Portionen

Zutaten

1/2 Tasse plus 1 Teelöffel grobes Salz
1 Huhn (3 Pfund), in 8 Stücke geschnitten
1 Quart Buttermilch
2 Pfund Schmalz
1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter
1/2 Tasse Land-Schinken Stücke oder 1 dicke Scheibe Land Schinken in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
1 Tasse Allzweckmehl
2 Esslöffel Maisstärke
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1.

In einer großen Schüssel 1 Gallone Wasser und 1 Tasse Salz mischen; rühren bis Salz aufgelöst ist. Hühnerteile dazugeben und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
2.

Das Huhn abgießen und die Schüssel ausspülen. Huhn in die Schüssel geben und über Buttermilch gießen. Schüssel bedecken und 8 bis 12 Stunden kalt stellen. Leeren Sie das Hähnchen auf einem Gitterrost, legen Sie es auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und entsorgen Sie Buttermilch.
3.

In der Zwischenzeit den Schmalz, die Butter und den Landschinken in eine große schwere Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen und nach Bedarf schäumen, bis die Butter nicht mehr schäumt und der Landschinken gebräunt ist, 30 bis 45 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Schinken entfernen und wegwerfen. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe und erhitze Fett, bis es 335 Grad auf einem Frittierthermometer erreicht.
4.

In einer flachen Schüssel Mehl, Maisstärke, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Drücken Sie vorsichtig Huhn, um überschüssige Buttermilch zu entfernen. Hähnchenstücke gründlich in der Mehlmischung ausbuddeln und überschüssiges Wasser abschütteln.
5.

Arbeiten Sie in Chargen, legen Sie vorsichtig Hühnerteile in das erhitzte Fett. Kochen, bis das Huhn goldbraun und durchgebraten ist, 8 bis 10 Minuten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder auf zerknüllte Papiertücher legen. Brathähnchen heiß, warm, bei Raumtemperatur oder kalt servieren.

Kendrick
26.04.2023 @ 23:11

This recipe for southern fried chicken comes from “The Gift of Southern Cooking” by Edna Lewis and Scott Peacock. Source: The Martha Stewart Show, November Fall 2007. It serves 4 portions and requires ingredients such as coarse salt, buttermilk, lard, unsalted butter, country ham, all-purpose flour, cornstarch, and black pepper. The directions involve marinating the chicken in saltwater and buttermilk, frying it in a mixture of lard, butter, and country ham, and coating it in a flour mixture before frying it again. The end result is a crispy and flavorful southern classic that can be served hot, warm, at room temperature, or cold.