Hühnchen Piccata

Dieses Rezept stammt von “Martha Stewarts Kochschule”.

Quelle: Die Martha-Stewart-Show im November 2008

Portionen

Zutaten

1/4 Tasse Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Hühnerkoteletts, etwa 1/4 Zoll dick
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel trockener Weißwein
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel Salzkonserven, 20 Minuten in Wasser eingeweicht, dann abgelassen, abgespült und erneut abgelassen
1 Esslöffel gehackte frische, flache Petersilie

1.

Baggerhuhn: Mehl in einer flachen Schüssel verteilen; Fügen Sie 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu und verquirlen Sie die Mischung. Hühnchen in gewürztes Mehl geben, gründlich wenden, dann den Überschuss abziehen.
2.

Brathähnchen: Das Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter zu brutzeln beginnt. Garen Sie das Hühnchen ggf. in mehreren Portionen, um ein Überlaufen der Pfanne zu vermeiden (die Koteletts sollten in einer einzigen Schicht eng anliegen), bis sie goldbraun und durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Garzeit hängt von der Dicke des Koteletts ab. Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen.
3.

Pfanne ablöschen und Sauce zubereiten: Bringen Sie die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze, fügen Sie Wein hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit etwa 30 Sekunden lang halbiert ist. (Wenn sich die Flüssigkeit zu schnell verringert, bevor alle gebräunten Gebisse eingearbeitet sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.) Nehmen Sie den Topf vom Herd. Zitronensaft, Kapern und die restlichen 2 Esslöffel Butter dazugeben und schwenken, bis sie geschmolzen sind, und dann die Petersilie dazugeben und nach Belieben mit Salz würzen.
4.

Servieren: Die Sauce sofort über das Huhn gießen und servieren.

Zayden
27.04.2023 @ 01:42

This recipe comes from “Martha Stewarts Cooking School”. Source: The Martha Stewart Show in November 2008. 4 servings. Ingredients: 1/4 cup all-purpose flour, coarse salt and freshly ground pepper, 4 chicken cutlets, about 1/4 inch thick, 2 tablespoons olive oil, 3 tablespoons unsalted butter, 3 tablespoons dry white wine, 3 tablespoons fresh lemon juice, 2 tablespoons capers, soaked in water for 20 minutes, then drained, rinsed and drained again, 1 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley. Directions: 1. Dredge chicken in seasoned flour, shaking off excess. 2. Heat oil and 1 tablespoon butter in a large skillet over medium heat until butter begins to sizzle. Cook chicken in batches, if necessary, to avoid crowding the pan (cutlets should fit snugly in a single layer), until golden brown and cooked through, 2 to 3 minutes per side. Transfer chicken to a plate. Pour off excess fat from skillet. 3. Deglaze pan and make sauce: Return skillet to medium heat, add wine and scrape up any browned bits from bottom of pan with a wooden spoon. Cook until liquid is reduced by about half, about 30 seconds. (If liquid reduces too quickly before all the browned bits are incorporated, remove pan from heat.) Remove pan from heat. Add lemon juice, capers and remaining 2 tablespoons butter and swirl until butter is melted, then add parsley and season with salt to taste. 4. Serve: Pour sauce over chicken and serve immediately.