Hühnchen Biryani

Dieser in ganz Indien, Pakistan und dem Mittleren Osten beliebte Teller variiert je nach Region, besteht aber in der Regel aus Reis, der mit üppig gewürztem Fleisch oder Gemüse übergossen wird. Unsere Aufnahme verlangt das Toasten und Mahlen eigener Gewürznelken, Pfefferkörner, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander für die Geschmacksintensität.

2 Stunden 15 Minuten

1 Stunde

Für 6 bis 8 Personen

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

2 Tassen Basmatireis
Koscheres Salz
3 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
6 Hülsen Kardamom, Samen entfernt
2 Teelöffel ganze Kreuzkümmel
1 Teelöffel ganze Koriandersamen
1/8 Teelöffel gemahlener Keule
1/4 Teelöffel Safran, zerbröckelt
1/3 Tasse Vollmilch
6 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Braten von Zwiebeln
1 3/4 Pfund ohne Knochen hautlose Hühnerschenkel, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
6 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (8 Tassen)
2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gehackt (2 Esslöffel)
4 Knoblauchzehen, gehackt (1 Esslöffel)
2 Thai Chilies, in Scheiben geschnitten 1/8 Zoll dick
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse einfacher Vollmilchjoghurt
1/2 TL gemahlener Kurkuma
Eine 2-Zoll-Zimtstange
2 Lorbeerblätter

Richtungen

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Reis in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit kaltem Wasser abdecken und den Reis abreiben, um Stärke freizusetzen. Ablassen. Wiederholen, bis die Flüssigkeit fast klar ist. Mit Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen. Ablassen. Bring 3 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz und Reis hinzu. Zurück zum Kochen bringen. Koche 4 Minuten. Ablassen.
2.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Toast der Nelken, Pfefferkörner, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander bis zum Duften, etwa 2 Minuten. Kurz abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle mahlen. Stir in Keule. Safran in Milch einweichen.
3.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit gerader Seite über mittlerer Höhe erhitzen. In zwei Portionen Hähnchen mit Salz würzen und auf der einen Seite 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Reduzieren Sie Hitze auf Medium. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl und die Zwiebeln hinzu. Mit Salz. Cook bis weich und golden, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen. Reserve 1 Tasse Zwiebeln und grob hacken den Rest.
4.

Gehackte Zwiebeln mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch, die Chilies, die gerösteten Gewürze, die Tomatenpaste und 1 Teelöffel Salz hinzu. Kochen, rühren, bis duftend, 30 Sekunden bis 1 Minute. Fügen Sie Joghurt, Kurkuma, Zimtstange, Lorbeerblätter und 1/2 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Hähnchen hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, abgedeckt, bis das Hähnchen gerade durchgekocht ist, 10 bis 15 Minuten.
5.

Erhitzen Sie 1 Zoll Öl in einem kleinen Topf über mittlerer Höhe, bis ein Stück Zwiebel in Öl brutzelt. In kleinen Mengen braten Sie die reservierten Zwiebeln 1 bis 2 Minuten knusprig und goldbraun. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
6.

Wenn Hühnchen 15 Minuten gekocht hat, aus der Soße nehmen. Die Soße zum Kochen bringen und kochen, nicht abgedeckt, um etwas zu reduzieren, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Säfte vom ruhenden Huhn hinzu. Entfernen Sie die Hälfte der Soße. Die Hälfte des Huhns in die Pfanne geben und die Hälfte des Reises hinzufügen. Mit einem Drittel der knusprigen Zwiebeln, der Hälfte der Safranmilch, der reservierten Sauce und dem restlichen Hähnchen bestreuen. Mit restlichem Reis und einem weiteren Drittel Zwiebeln belegen. Mit restlicher Safranmilch beträufeln.
7.

30 Minuten backen, bedeckt. Aus dem Ofen nehmen. Deckel abnehmen und in ein sauberes Küchentuch wickeln. Deckel zurück in Pfanne geben und 10 Minuten stehen lassen. Mit den restlichen Zwiebeln servieren.

One Comment

Austin
26.04.2023 @ 21:26

Dieses Gericht klingt sehr lecker und ich bin sicher, dass es in Indien, Pakistan und dem Mittleren Osten sehr beliebt ist. Es ist interessant zu sehen, wie die Zutaten und Gewürze je nach Region variieren können. Es ist auch schön zu sehen, dass das Toasten und Mahlen der Gewürze Teil des Rezepts ist, um sicherzustellen, dass der Geschmack intensiv ist. Ich denke, dass dieses Gericht für eine große Gruppe von 6 bis 8 Personen perfekt ist und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!