General Tso Huhn

Dieses gebratene Hühnchengericht wurde in den 1950ern in Taiwan von Küchenchef Peng Chang-Kuei erfunden und wurde für amerikanische Gaumen mit einer süß-sauren Sauce mit Chili-Spikes zubereitet und ist seitdem zu einem Klassiker zum Mitnehmen geworden.

35 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Für das Huhn

1 Pfund 4 Unzen entbeint ohne Haut Hähnchenschenkel, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 großes Eiweiß, geschlagen bis schaumig
2 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel Shaoxing Reiswein
Koscheres Salz
1/2 Tasse Maisstärke
1/2 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver

für die Soße

3 EL Sojasauce
1 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel Shaoxing Reiswein
3 Esslöffel Zucker
4 Teelöffel destillierten weißen Essig
1/3 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
Distelöl, zum Braten
4 scharf getrocknete rote Chilischoten, halbiert
1 EL gehackter Knoblauch
1 Esslöffel geschälter und fein gehackter Ingwer
2 Schalotten, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick (1/2 Tasse) und grüne Teile vorbehalten zum Servieren
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
Gedämpfter Brokkoli und gekochter Reis zum Servieren

Richtungen

1.

Kombinieren Sie Huhn, Eiweiß, Sojasauce, Wein und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel. Maisstärke, Mehl, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz in einer anderen Schüssel verquirlen. Lassen Sie stehen, während Sie Soße machen.
2.

Die Sauce zubereiten: Sojasauce in Maisstärke schlagen. Dann Wein, Zucker, Essig und Brühe einrühren.
3.

Erhitzen Sie 1 1/2 Zoll Öl in einem tiefen Topf (vorzugsweise Gusseisen) auf 350 Grad. Arbeite in Chargen, entferne das Hähnchen aus der Marinade (mach dir keine Sorgen darüber, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen) und werfe Maisstärke-Mischung hinein. Vorsichtig zu Öl geben und 2 bis 2 1/2 Minuten knusprig und leicht goldbraun kochen lassen. Transfer auf Papierhandtücher zum Abtropfen.
4.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok über Medium. Fügen Sie Chilies, Knoblauch, Ingwer und Schalottenweiß hinzu. Bis zum Duften kochen, ca. 1 Minute. Soße einrühren und aufkochen lassen. Fügen Sie Huhn hinzu und werfen Sie, um in Soße zu beschichten. Von der Hitze nehmen. Sesamöl einrühren. Mit Schalottengrün garnieren und sofort mit Brokkoli und Reis servieren.

One Comment

Jamison
26.04.2023 @ 20:43

Dieses gebratene Hühnchengericht ist ein Klassiker aus Taiwan, das in den 1950er Jahren von Küchenchef Peng Chang-Kuei erfunden wurde. Es wird mit einer süß-sauren Sauce mit Chili-Spikes zubereitet und ist seitdem zu einem beliebten Gericht zum Mitnehmen geworden. Die Zubereitung dauert insgesamt 35 Minuten und ergibt 4 Portionen. Für das Huhn werden entbeinte und ohne Haut Hähnchenschenkel in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten und mit Eiweiß, Sojasauce, Reiswein und Maisstärke mariniert. Anschließend werden sie in einer Mischung aus Maisstärke, Mehl, Backpulver und Salz paniert und knusprig frittiert. Für die Soße werden Sojasauce, Maisstärke, Reiswein, Zucker, Essig und Hühnerbrühe vermischt und mit Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schalotten gekocht. Das Huhn wird dann in die Soße gegeben und mit Sesamöl und Schalottengrün garniert. Servieren Sie das Gericht mit gedämpftem Brokkoli und gekochtem Reis. Guten Appetit!