Ruskistettu purjo

1.

Poista ulompi lehdet; leikkaa tummanvihreät päät purjoista. Trim juuret, pitää lehdet kiinni. Puolittaa pituussuunnassa; huuhtele hiutaleiden poistamiseksi.

2.

Tuo liemi kiehuvaan suuriin paistinpannuihin. Lisää purjoa; peitä ja kypsennä keskipitkän matalalla lämmöllä, kääntämällä sitä kerran, kunnes se lävistetään helposti veitsellä, 15 – 25 minuuttia. Käyttämällä pihdejä, siirrä purjoa lautaselle.

3.

Keitä liemi, kunnes vähennetään 1/2-kuppiin, 10 minuuttia. Poista lämpöä. Lisää voita; pyöritä sulaa. Lisää persiljaa; kausi suolalla ja pippurilla. Lusikka purjosivat.