Frühe Mädchen-Tomaten-Marmelade

1.

Platzieren Sie 12 saubere 8-Unzen-Dosengläser mit der richtigen Seite nach oben auf einem Gestell in einer kochenden Wasserkanone. Füllen Sie die Dose und Gläser mit heißem Wasser, etwa 1 Zoll über den Spitzen der Gläser. Die Gläser 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Entfernen und entleeren Sie die heiß sterilisierten Gläser nacheinander und bewahren Sie warmes Wasser für die Verarbeitung gefüllter Gläser auf. Stellen Sie die Gläser auf einen Gitterrost, der auf ein umrandetes Backblech gelegt ist. Bringe einen großen Topf, der mit Wasser gefüllt ist, bei hoher Hitze zum Kochen und reduziere ihn auf ein köchelndes Wasser, füge saubere Deckel und Deckelringe hinzu. 10 Minuten köcheln lassen; Nicht kochen, da dies zu Problemen bei der Versiegelung von Gläsern führen kann. Deckel und Ringe abtropfen lassen; beiseite legen.

2.

Lege eine Untertasse und fünf Metalllöffel flach in den Gefrierschrank.

3.

Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Tomaten hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Abtropfen lassen und, wenn es kühl genug ist, über eine große hitzebeständige Rührschüssel schälen; Felle löschen.

4.

Legen Sie ein Schneidebrett auf ein umrandetes Backblech, um Säfte zu sammeln. Tomaten grob hacken und zusammen mit Säften in die Schüssel geben. Zucker und Zitronensaft in die Schüssel geben und zum Umrühren rühren. Transfer zu einem großen, breiten, nichtreaktiven Topf. Die Muskatblüte in ein feinmaschiges Edelstahl-Tee-Ei mit festem Riegel geben; in den Topf geben.

5.

Tomatenmischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und Hitze leicht reduzieren; Abschäumen von der Oberfläche. Weiter kochen, die Hitze beobachten, bis Marmelade eindickt und nicht mehr wässerig wirkt, 30 bis 45 Minuten, den Boden der Pfanne häufig mit einem hitzebeständigen Gummispachtel abkratzen und die Hitze verringern, da die Flüssigkeit in den letzten 15 bis 20 Minuten abnimmt und sich ständig bewegt Minuten kochen.

6.

Um die Marmelade auf Dignität zu prüfen, legen Sie vorsichtig einen halben Löffel auf einen der gefrorenen Löffel. Kehre 3 bis 4 Minuten in den Gefrierschrank zurück. Aus dem Gefrierfach nehmen und die Unterseite des Löffels anfassen. Es sollte weder warm noch kalt sein. Wenn es noch warm ist, kehren Sie für ein oder zwei Minuten in den Gefrierschrank zurück.

7.

Schlagen Sie sanft mit dem Finger ein. Wenn es dick und glitschig ist, ist es entweder getan oder fast fertig. Löffel vertikal kippen; Wenn die Marmelade sehr langsam läuft, ist sie verdickt und fertig. Wenn es sehr schnell trocknet oder wässrig erscheint, giebe einige Minuten weiter, rühre es und teste es erneut, bis es fertig ist.

8.

Nehmen Sie den Tee aus dem Topf und entfernen Sie den restlichen Schaum von der Oberfläche.

9.

Erhitze das Wasser in der Dose, bis es mindestens 180 Grad erreicht, innerhalb von 10 Minuten nach dem Füllen der Gläser. Füllen Sie die gefüllten Gläser nacheinander in die Dose und verwenden Sie dabei einen Glasheber, der sicher unter dem Glashals positioniert ist. Halten Sie die Gläser immer aufrecht.

10.

Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, sodass das Wasser die Gläser um mindestens 1 Zoll bedeckt. Erhöhe die Hitze auf Hoch und bedecke. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Gläser 5 Minuten lang erhitzen. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Gläser vorsichtig auf ein Gitterrost, das auf ein umrandetes Backblech gelegt wurde, und drehen Sie sie um, indem Sie jedes Glas mindestens 1 Zoll voneinander trennen. Vermeiden Sie es, Gläser auf eine kalte Oberfläche oder in die Nähe eines kalten Zuges zu stellen.

11.

Lassen Sie Gläser ungestört bis zur vollständigen Abkühlung, 12 bis 24 Stunden sitzen. Ringbänder an den Deckeln nicht festziehen oder in der Mitte des flachen Metalldeckels nach unten drücken, bis das Glas vollständig abgekühlt ist.

12.

Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, prüfen Sie, ob jedes Glas vollständig verschlossen ist. Drücken Sie mit einem Finger auf die Mitte des Deckels. Wenn der Deckel aufspringt, wenn der Finger losgelassen wird, ist das Glas entsiegelt. Lagern Sie verschlossene Gläser an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr. Wenn eines der Gläser entsiegelt ist, lagern Sie es im Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb einiger Tage. Marmelade immer nach dem Öffnen kühlen.