Miksi Pierogi ovat Marthan Comfort Food, Plus hänen perheensä reseptejä

Minulta kysytään usein: mikä on lempiruokasi? Vaikka vastaan ​​aina japanilaiseen, todellinen vastaus pitäisi olla ja se on pierogi, herkullisia puolalaisia ​​nyyttejä, joita äitini Big Martha teki niin hyvin monissa inkarnaatioissa: peruna, kaali, mustikka, persikka, luumu ja aprikoosi.

Jokainen perheellämme oli ja on edelleen hullu näistä pienistä keitetyistä nyytteistä, jotka on valmistettu pyöreästä, tavallisesta taikasta. Puolikuun muoto on muodostettu suolaisen tai makean täytön ympärille, joka on suunniteltu miellyttävän syöjää perunan pehmeällä tyynyllä, murskaavien murskeiden puristuksella tai herkällä aprikoosilla, kuopalla ja syöksyllä täytettynä rouhkamaisella Demerara-sokerilla ja suolaton voi.

Näyttää siltä, ​​että monet kollegoistani myös rakastivat äidin pierogiaa ja kun minua pyydettiin kirjoittamaan niistä, olin erittäin valmis velvoittamaan ja hyvin valmis syömään joitain suosikkeihini.

Jos äidin reseptit ovat parempia mielessäni kuin toiset, joita olen kokeillut, se johtuu siitä, että hän oli tinkimätöntä hänen ripeästi etsimässä täydellisiä ainesosia. Hän vaati esimerkiksi, että kaalit ovat vanhalla puolella – kuivempaa ja miellyttävämpiä ja valkoisempia kuin pelkästään poimittua vihreää kaalia – että perunat ovat keltaisia ​​ja rikkaita ja että voin ja hapan kerma tulevat paikallisesta maitotuotteesta , ei supermarketista.

Hänellä oli asiantunteva herkkyys pehmeän, herkän, taottavan taikinan tekemiseen. Muilla resepteillä taikinaa ei ole sekä maitoa että hapankermaa, ja useimmat eivät vaadi liikkuvan sitä ohutta. Käytämme evästeitä tai keksileikkureita kierroksille, mutta en ole koskaan nähnyt äitiä käyttämään muuta kuin täsmälleen suoralla puoliskolla varustetun lasikuitumetjun leikattua reunusta. Hän leikkasi hänen piireissään hyvin, hyvin lähellä toisiaan, jotta ei tuhlaisi senttimetriä taikinaa, jonka hän kumartui vain kerran. En ole koskaan nähnyt hänen käyttävänsä palasia uudelleen. Hän sanoi, että he eivät tee täydellistä pomppia.

Savory Pierogi

Sweet Pierogi

Katso Martha ja hänen äitinsä Big Martha tehdä perunan pierogi: