Zesty Zitronenriegel

Dieses Rezept, mit freundlicher Genehmigung von Amy Scherber und Toy Kim Dupree, kann in “Die süßere Seite von Amy Brot” gefunden werden.

Macht 20 Balken

Ausbeute

Zutaten

Für die Kruste

1/2 Tasse plus 3 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, plus mehr für die Pfanne
1 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1/2 Tasse Puderzucker
3 Esslöffel Maisstärke
1 1/2 Teelöffel grobes Salz

Für das Topping

2 Tassen Kristallzucker
4 große Eier, leicht geschlagen
3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel plus 3/4 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Milch
1/4 Teelöffel grobes Salz

Richtungen

1.

Ofen auf 350 Grad mit einem Gestell in der Mitte des Ofens vorheizen. Butter eine 9-von-13-Zoll-Backform.
2.

Kruste herstellen: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Maisstärke und Salz mischen; Prozess zu kombinieren. Fügen Sie Butter zum Prozessor hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung blassgelb ist und ungefähr 10 Sekunden einer groben Mahlzeit ähnelt. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verrühren Sie Mehl, Puderzucker, Maisstärke und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie Butter hinzu und bearbeiten Sie die Mehlmischung mit einem Pürierstab oder mit den Fingern.
3.

Gießen Sie Krustenmischung in die vorbereitete Auflaufform und drücken Sie mit Ihren Fingern, um eine 1/4-Zoll-dicke Schicht entlang der Unterseite und 1/2-Zoll an den Seiten zu schaffen, fest an den Rändern drücken, um zu versiegeln. Die Pfanne in den Gefrierschrank geben und 30 Minuten einfrieren. In den Ofen geben und backen, die Pfanne einmal während des Backens drehen, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten.
4.

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Zucker, Eier und Mehl in einer großen Schüssel verquirlen; Zitronensaft, Milch und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
5.

Backform aus dem Ofen nehmen. Stir Topping und in warme Kruste gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und weiterbacken, bis der Belag gerade, aber nicht gebräunt ist, etwa 20 Minuten.
6.

Übertragen Sie die Backform auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen. In 20 Quadrate schneiden. Sofort servieren oder jeden Riegel mit Plastikfolie fest umhüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

One Comment

Isiah
27.04.2023 @ 02:23

This recipe, with kind permission from Amy Scherber and Toy Kim Dupree, can be found in “The Sweeter Side of Amys Bread”. Makes 20 bars. Yield. For the crust: 1/2 cup plus 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1-inch pieces, plus more for the pan. 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour. 1/2 cup confectioners sugar. 3 tablespoons cornstarch. 1 1/2 teaspoons coarse salt. For the topping: 2 cups granulated sugar. 4 large eggs, lightly beaten. 3 tablespoons unbleached all-purpose flour. 1/2 cup plus 2 tablespoons plus 3/4 teaspoon freshly squeezed lemon juice. 1/4 cup plus 1 tablespoon milk. 1/4 teaspoon coarse salt. Directions: 1. Preheat oven to 350 degrees with a rack in the center of the oven. Butter a 9-by-13-inch baking pan. 2. Make crust: In the bowl of a food processor, combine flour, sugar, cornstarch, and salt; process to combine. Add butter to processor and process until mixture is pale yellow and resembles coarse meal, about 10 seconds. If you dont have a food processor, whisk together flour, confectioners sugar, cornstarch, and salt in a large bowl. Add butter and work flour mixture with an immersion blender or with your fingers. 3. Pour crust mixture into prepared baking dish and press with your fingers to create a 1/4-inch-thick layer along the bottom and 1/2-inch up the sides, pressing firmly at the edges to seal. Place pan in the freezer and freeze for 30 minutes. Place in the oven and bake, rotating the pan once during baking, until golden brown, about 20 minutes. 4. Meanwhile, prepare topping: Whisk together sugar, eggs, and flour in a large bowl; stir in lemon juice, milk, and salt until well combined. 5. Remove baking dish from oven. Stir topping and pour into warm crust. Return pan to oven and continue baking until topping is just set but not browned, about 20 minutes. 6. Transfer baking dish to a rack to cool completely. Cut into 20 squares. Serve immediately or wrap each bar tightly in plastic wrap and store in the refrigerator until ready