Vanille-Biskuit mit Erdbeer-Baiser-Buttercreme

Groß und leicht wie Luft, ist dieser dreischichtige Chiffon Kuchen ein Genuss für Erdbeerliebhaber. Zwischen seinen Schichten, die sich in den ätherischen Zuckerguss einmischen, und in einem zuckerbestaubten Haufen sind drei Pfund Beeren eingeklemmt.

Quelle: Martha Stewart Living, Mai 2023

5 Stunden 40 Minuten

1 Stunde 25 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Kuchen

Pflanzenöl-Kochspray für die Pfanne
2 1/4 Tassen Kuchenmehl (nicht selbst aufsteigend)
1 1/2 Tassen Kristallzucker
2 1/4 Teelöffel Backpulver
3/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Stange ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
7 große Eier, getrennt, Raumtemperatur
2/3 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
1/2 Teelöffel Weinstein
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Glasur

3 Pfund Erdbeeren, geschält
1 3/4 Tassen Kristallzucker
7 große Eiweiß
1/4 Teelöffel koscheres Salz
4 Stangen ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Zucker von Konditoren, zum Abstauben (optional)

Richtungen

1.

Kuchen: Ofen auf 325 Grad vorheizen. Bedecken Sie eine 8-Zoll-Springform mit Kochspray. Linie Seiten mit einem 5-Zoll-hohen Streifen Pergament; Pergament mit Kochspray bestreichen.
2.

Mehl, 3/4-Tassen-Kristallzucker, Backpulver und Salz verrühren, bis alles gut vermengt ist, 30 Sekunden. In einer großen Schüssel Butter, Eigelb und Milch verrühren. Mehlmischung in Buttermasse glatt rühren.
3.

Schlagen Eiweiß bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit bis schaumig, ca. 2 Minuten. Fügen Sie Weinstein und Vanille hinzu und schlagen Sie auf mittlerer Höhe, bis sich weiche Spitzen bilden, weitere 2 Minuten. Nach und nach den restlichen 3/4-Tassen-Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden, etwa 5 Minuten. Ein Drittel der Eiweißmischung in den Teig schlagen. Die restliche Eiweißmischung vorsichtig, aber gründlich mit einem Gummispachtel zusammenfalten. Teig in Pfanne geben; Spitze mit Spachtel leicht glätten.
4.

Backen bis zum Aufgehen und goldbraun, ca. 45 Minuten. Den Ofen auf 300 Grad abkühlen lassen und weiter backen, bis die Oberseite zurückspringt, wenn sie leicht berührt wird, etwa 35 Minuten mehr. Übertragen Pfanne auf ein Drahtgitter; 10 Minuten abkühlen lassen. Entsperren Sie die Pfanne und heben Sie sie vorsichtig zum Entfernen an. Entfernen Sie Pergament und drehen Sie Kuchen auf Gestell, ein scharfes Messer zwischen Kuchen und Pfannenboden laufen lassen, um freizugeben. Entfernen Sie den Boden und drehen Sie den Kuchen mit der Oberseite nach oben; abkühlen lassen.
5.

Glasur: In einer Küchenmaschine 1 Pfund Erdbeeren mit 1/2 Tasse Kristallzucker pürieren, bis sie glatt sind. In einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis sie dunkel, dick und sirupartig sind, etwa 10 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und auf Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen (Sie sollten 1 Tasse haben). Gekühlt, bedeckt, bis Raumtemperatur, etwa 1 Stunde (oder in eine Schüssel geben, die in ein Eiswasserbad gestellt wird und gelegentlich umrühren, bis sie sich abgekühlt hat, etwa 10 Minuten).
6.

Kombinieren Sie Eiweiß, restlichen 1 1/4 Tassen Kristallzucker und Salz in einer hitzebeständigen Standmixer Schüssel über (nicht in) einem Topf mit kochendem Wasser, wischen ständig, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung warm ist. (Es sollte sich völlig glatt anfühlen, wenn es zwischen den Fingerspitzen gerieben wird.) Die Schüssel auf den Mixer mit der Schneebesenhalterung stellen. Beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und allmählich steigend zu mittel-hoch, schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Weiter schlagen, bis der Boden der Schüssel ist kühl anzufühlen, etwa 10 Minuten.
7.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige und schlagen Sie in Butter, ein paar Esslöffel zu einer Zeit, bis kombiniert, Kratzen Schüssel nach Bedarf. Fügen Sie langsam Erdbeerpüree und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. (Wenn Buttercreme geronnen erscheint, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie sie glatt.)
8.

Slice 1 Pfund Erdbeeren in der Länge, 1/4 Zoll dick (Sie sollten etwa 2 1/2 Tassen haben). Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal in 3 gleichmäßige Schichten. Übertragen Sie die untere Schicht mit der abgeschnittenen Seite nach oben auf eine Kuchenplatte oder einen mit Pergamentstreifen ausgelegten Ständer. Spread oben gleichmäßig mit 3/4 Tasse Buttercreme und die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren, überlappende Beeren passen. Eine weitere 3/4 Tasse Buttercreme auf eine Seite der Tortenbodenschicht geben und über die erste Kuchenschicht mit der bereiften Seite nach unten legen. Drücken Sie vorsichtig, um zu haften. Achten Sie darauf, dass keine Erdbeeren herausrutschen. Spread oben mit einer weiteren 3/4 Tasse Buttercreme; mit den restlichen geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig bestreuen. Verbreiten Sie eine weitere 3/4 Tasse Buttercreme auf die Schnittseite der oberen Kuchenschicht; Auf den mittleren Kuchen legen, mit der bereiften Seite nach unten und leicht andrücken, um zu haften.
9.

Mit einem kleinen Metallspachtel die restliche Buttercreme gleichmäßig über Kuchenober- und -seiten verteilen. Um dekorative Seiten zu schaffen, halten Sie den Spachtel senkrecht gegen den Kuchen und drücken Sie eine lange Seite sanft in Zuckerguss (gehen Sie nicht tiefer als 1/4 Zoll, damit Sie nicht zum Kuchen kommen), dann ziehen Sie Spachtel direkt nach oben in einer Bewegung. Wiederholen Sie den gesamten Kuchen und entfernen Sie die Pergamentstreifen. Top Kuchen mit restlichen 1 Pfund Erdbeeren, schneiden Sie einige in der Hälfte, wenn gewünscht. Staub leicht mit Konditoren Zucker; Dienen. Dieser Kuchen wird am besten zusammengebaut, bei Raumtemperatur aufbewahrt und am selben Tag serviert, aber er kann bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert werden. vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Kochs Notizen

Dieser Kuchen kann auch in einer 8-Zoll-Kuchenform gebacken werden: Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne auf einem Kuchengitter für 10 Minuten abkühlen, dann vorsichtig das Pergament von den Seiten der Pfanne entfernen, den Kuchen auf den Kuchengitter und entferne die Pergamentrolle von unten. Die Buttercreme kann am selben Tag bei Raumtemperatur gelagert werden, bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Bevor Sie es verwenden, bringen Sie es auf Raumtemperatur zurück und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit in einem mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Mixer, bis es wieder glatt ist, ungefähr fünf Minuten.

One Comment

Chance
26.04.2023 @ 22:58

hlagen, bis die Schüssel kühl ist, etwa 10 Minuten. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie nach und nach die Butter hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie, bis die Glasur glatt ist. 7. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in drei Schichten. Legen Sie die untere Schicht auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie sie mit 1/3 der Glasur. Mit 1 Pfund Erdbeeren belegen. Wiederholen Sie mit der mittleren Schicht, 1/3 der Glasur und 1 Pfund Erdbeeren. Legen Sie die obere Schicht darauf und bestreichen Sie sie mit der restlichen Glasur. Mit den restlichen Erdbeeren belegen. Mit Zucker von Konditoren bestäuben, falls gewünscht. 8. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen, mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden.