Deep-Dish Kürbis-Baiser-Torte

1.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Machen Sie die Kruste: Pastete brisee auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 1/8-Zoll-Dicke rollen. Teig in eine 9-Zoll-Tellerplatte legen. Schneiden Sie die Kanten und lassen Sie einen 1-Zoll-Überhang; Falten Sie die Kanten unter und crimpen Sie wie gewünscht. Kühl für 30 Minuten.

2.

Linie Kruste mit Pergament und füllen mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen. Backen, bis die Ränder gerade anfangen, golden zu werden, ungefähr 15 Minuten. Entfernen Sie Tortengewichte und Pergament. Backen, bis die Kruste goldbraun ist, 15 bis 20 Minuten mehr. Auf einem Rost abkühlen lassen.

3.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Eier, Kürbis, Kondensmilch, braunen Zucker, Maisstärke, Vanille, Zimt, Ingwer, 1/2 Teelöffel Salz und die Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen.

4.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad. Gießen Sie die Füllung in die abgekühlte Kruste. Backen, bis die Mitte eingestellt ist, aber immer noch leicht wackelig, 50 bis 55 Minuten. Lassen Sie in der Kuchenplatte abkühlen, die auf einen Drahtgestell eingestellt wird. Kühl bis gut gekühlt, mindestens 6 Stunden (vorzugsweise über Nacht).

5.

Kurz vor dem Servieren den Baiser zubereiten: Kristallzucker und Eiweiß in der hitzebeständigen Schüssel eines Mixers über einer Pfanne mit kochendem Wasser vermischen. Schneebesen bis sich der Zucker auflöst, ca. 3 Minuten. Die Schüssel in den Mixer geben und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch und wischen Sie, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden, etwa 6 Minuten mehr. Dollop Baiser auf Torte, und verteilt mit einer wirbelnden Bewegung.

6.

Halten Sie eine kleine Hand Küche Taschenlampe in einem 90-Grad-Winkel 3 bis 4 Zoll von der Oberfläche der Baiser. Bewege die Flamme hin und her, bis der Baiser braun wird.