Deep-Dish-Apfel-Cranberry-Kuchen

Probieren Sie dieses Jahr eine neue Art von Apfelkuchen: Dieser enthält die getrockneten Früchte, die einen tiefen Geschmack und einen angenehmen Kauknau bieten. Herbe Cranberries, die bis kurz vor dem Bersten gekocht werden, verleihen eine zusätzliche Dimension, und der leicht knusprige braune Zucker-und-Hafer-Belag ergänzt eine leicht eindrückbare Kruste.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2015

7 Stunden 20 Minuten

1 Stunde

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Kruste

2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
1 1/2 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Stangen gekühlte ungesalzene Butter in 1/2-Zoll-Stücke schneiden
1 Esslöffel Apfelessig, vorzugsweise ungefiltert
2 bis 4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

10 Unzen getrocknete Apfelringe (ca. 6 Tassen)
4 Tassen Apfelwein, vorzugsweise ungefiltert
1/2 Tasse packte hellbraunen Zucker
1 Zimtstange
1/4 Teelöffel grobes Salz
12 Unzen frisch oder aufgetaut gefrorene Cranberries
3 Esslöffel Allzweckmehl
1/3 Tasse Kristallzucker

Streuselgarnierung

1/2 Tasse Allzweckmehl
1/3 Tasse altmodisch Haferflocken
1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
1/4 Teelöffel grobes Salz
5 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Richtungen

1.

Kruste: Pulse Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine zu kombinieren. Fügen Sie Butter und Puls hinzu, bis sich erbsengroße Klumpen bilden. In einer kleinen Schüssel Essig und 2 EL Eiswasser verquirlen. Nieselregen über Mehlmischung; Puls bis die Mischung gerade anfängt zusammenzuhalten, wenn sie eingeklemmt wird. (Wenn zu trocken, träufeln Sie mit mehr Wasser, jeweils 1 Esslöffel, und pulsieren Sie ein paar Mal.) Übertragen Sie Teig auf ein Stück Plastikfolie, decken Sie ab und drücken Sie auf eine Scheibe. Kühl bis fest, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag.
2.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 13-Zoll-Teig ausrollen. Drücken Sie auf die untere und obere Seite einer 9-Zoll-Springform. Schneiden Sie den Teig bündig mit dem Rand ab, und verwenden Sie überschüssiges Material, um Risse oder Löcher in der Kruste zu entfernen. Kühl bis fest, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag.
3.

Füllung: Inzwischen Äpfel, Apfelwein, braunen Zucker, Zimt und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Cover, reduzieren Hitze auf mittlere, und kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis Äpfel zart sind, 12 bis 15 Minuten. Cranberries unterrühren und aufkochen, bis die Cranberries 3 bis 4 Minuten platzen.
4.

Abtropfen lassen, Flüssigkeit aufbewahren. Transfer Apfelmischung in eine Schüssel geben; Zimtstange wegwerfen. Flüssigkeit in die Pfanne geben; kochen bis auf 2/3 Tasse, 8 bis 10 Minuten reduziert. Toss mit Apfelmischung. Vollständig abkühlen lassen, dann Mehl und Kristallzucker unterrühren.
5.

Krumenbelag: Mehl, Hafer, braunen Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Massieren Sie die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung, bis sich die Mischung verklumpt und kein trockenes Mehl übrig bleibt. Drücken Sie in den Boden der Schüssel und im Kühlschrank, bis fest, etwa 20 Minuten.
6.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Legen Sie die Paste auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Gießen Sie die Füllung in die Kruste. Auffüllen in große Stücke und über die Füllung streuen. Backen, bis Sekt und Kruste goldbraun ist, 1 Stunde bis 1 Stunde, 15 Minuten. (Wenn die Kruste zu schnell bräunt, Zelt mit Folie). Vor dem Entfernen der Pfannenseiten vollständig abkühlen lassen. Dienen.

One Comment

Randy
27.04.2023 @ 16:39

This recipe sounds delicious! I love the idea of using dried apples and cooked cranberries in the filling, and the brown sugar and oat topping sounds like the perfect complement to the flavors. I cant wait to try making this apple pie with a twist. Thank you for sharing the recipe!