Baiser-bereifter Kuchen mit Himbeerfüllung

1.

Ofen auf 350 Grad vorheizen, mit Gestell in der Mitte. Butter zwei 8-Zoll-Runde Kuchenformen; Linienböden mit Pergamentpapier. Butterpapier; mit Mehl bestäuben; Überschuss abzapfen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren; beiseite legen.

2.

Mit einem Elektromixer in einer großen Schüssel Butter mit 1 Tasse Zucker schaumig rühren. Fügen Sie nacheinander Eier und Eigelb hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Vanille hinzufügen; schlagen, bis kombiniert.

3.

Abwechselnd Mehlmischung und Milch hinzufügen, beginnend mit Mehlmischung; nur schlagen, bis kombiniert. Teig zwischen vorbereiteten Pfannen teilen.

4.

Backen Sie die Kuchen nebeneinander (berühren Sie sich nicht) und drehen Sie die Pfannen auf halbem Weg, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher 25 bis 30 Minuten sauber herauskommt. In Pfannen 10 Minuten kühlen. Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfannen. Kuchen auf ein Kühlregal umwandeln; Pergament entfernen. Kühlen Sie sich vollständig um. (In Plastikfolie einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren.)

5.

In einer kleinen Schüssel Himbeeren und Konserven mischen. Legen Sie auf eine ofenfeste Servierplatte eine Kuchenschicht mit der Unterseite nach oben; mit Himbeermischung bestreichen, so dass ein 1-Zoll-Rand übrig bleibt. Oberseite mit zweiter Kuchenschicht, Unterseite nach oben.

6.

Ofen auf 450 Grad vorheizen, mit Gestell im unteren Drittel. Mit einem Elektromixer das reservierte Weiß mit zusätzlichem Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 3/4 Tassen Zucker und 1 Esslöffel hinzu und schlagen Sie das Weiße bis zur Steifheit. Verwenden Sie einen Spatel, bereifen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens und heben Sie den Spatel gelegentlich an, um Spitzen zu bilden. Backen, bis die Baiser-Spitze leicht gebräunt ist (ca. 2 Minuten). Achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht brennen.