Raspberry-Ripple Meringue

1.

Forvarm ovnen til 200 grader. Spor en 8-tommers cirkel på et stykke pergamentpapir. Vend om papir og læg på en bageplade. I en fødevareprocessor, puree halvdelen hindbær, 1 tsk sukker og citronsaft indtil glat. Med en gummispatel trykkes blandingen gennem en finmasket sigte i en medium skål. Kassér faste stoffer og sæt saus til side. I en lille skål piskes sammen 3/4 kop sukker og majsstivelse.

2.

I en stor skål, ved hjælp af en elektrisk mixer, slå fløde af tartar, æggehvider og knivspids salt på højt til skumagtigt. Reducer hastigheden til lav og tilsæt sukkerblanding i 3 tilsætninger, slag i høj 30 sekunder efter hver tilsætning. Skrab ned skål og slå højt indtil stive toppe formes, 3 til 4 minutter.

3.

Tilsæt 2 spsk hindbær sauce til marengs, men rør ikke. Med gummispatel, høje meringue (det ripple som du scoop) på forberedt pergament på ark, ved hjælp af cirkel som en guide.

4.

Bages marengs til skarp og tør på udenfor, ca. 1 time 50 minutter. Sluk for varme og lad meringue tørre i ovn, 1 time. Fjern fra ovn og lad afkøle helt på ark på et stativ. For at tjene, skyll forsigtigt marengs fra pergament og overfør til en plade. Top med flødeskum og resterende hindbær sauce og hindbær.