Pære dumplings

1.

Stik pærerne: Kombiner hvidvin, citronsaft og skræl, granulatssukker, kanelstænger og vaniljebønner og frø i medium kasserolle over høj varme. Kog og kog i 5 minutter. Tilsæt pærerne, sænk varmen og kog i 20 til 30 minutter, indtil pærerne er ømme. Om nødvendigt, drej pærerne meget forsigtigt ved at dreje stængerne med fingerspidserne, så de koger jævnt. Fjern pærerne til en skål, bring stikkelsevæsken til hurtig kogning og reducer med halvdelen. Hæld sirupen over pærerne og køle, dækket, i mindst 6 timer, fortrinsvis natten over.

2.

Saml dumplings: Rull ud konditoren til en tykkelse på ikke mere end 1/8 tommer. Ved hjælp af en skarp paringkniv eller kagerulle skår dejen i trekanter (ved hjælp af pæren som vejledning til størrelsen). Skær så mange blade som muligt fra wienerbrødene, og brug bagsiden af ​​en paringkniv for at gøre vene markeringer. Hold konditoren kølet på pergamentforede bakkeplader, indtil de er klar til brug.

3.

Forvarm ovnen til 400 grader. Bland sukkeret og kanel i en lille skål; sæt til side. Fjern pærer fra polstring sirup og klapp tørre. Reducer sirup til omkring en kop til servering. Brug en parisisk scoop, kerner hvert stykke frugt forsigtigt, startende fra bunden til inden for 3/4 tommer af toppen; pas på at forlade stammen intakt. Fyld hver frugt med nogle af kanel-sukkerblandingen og prikken med smør. Inverter hver pære på midten af ​​trekanten. Let børste kanter af dej med ægvask. Bring kanten af ​​konditoren sammen og klem til at forsegle. Garnér dumplings efter ønske ved at indsætte bladene på med ægvask. Let børste hver dumpling med æg vask og om ønsket sprinkle med slibesukker. Placer dumplings på et pergamentforet bagværk og chill indtil det er klar til at bage.

4.

Dæk stængler med et lille stykke pergamentforet folie. Bages i øverste tredjedel af ovnen i 30 til 35 minutter. Overfør til wire rack og køle lidt, cirka 15 til 20 minutter. Sked et par spiseskefulde af reduceret sirup rundt på basis af hver pære. Server varm.