Hindbær Custard Pie

1.

Forvarm ovnen til 375 grader. Roll pate brisee til 1/8-tommer tykkelse på en let floured overflade. Monter i en 9-tommers tærteplade, og trim kantene, efterlad et 1-tommers overhæng. Tuck overhæng under så kanter er flush med kant og krympekanter. Prick bunden af ​​dej med en gaffel. Frys i 15 minutter. Line dejen med pergament, og fyld med pajvægte eller tørrede bønner. Bages indtil kantene begynder at vende guld, 25 til 30 minutter. Fjern vægte og pergament. Bag til skorpe er let guld og kogt igennem, 10 til 15 minutter. Lad afkøles på et trådstativ.

2.

Reducer ovntemperaturen til 350 grader. Pisk mel og 1/2 kop sukker i en medium skål. Tilsæt æg og fløde og visp til at kombinere. Kast hindbær, resterende 1/4 kop sukker og saltet i en medium skål. Sked bærer i skorpe, hæld derefter i flødeblanding og fylder lige under fælgen.

3.

Bages indtil flåden er sat, men stadig lidt wobbly i midten, omkring 45 minutter. Lad afkøles i fad på et stativ. Dæk og køle i mindst 2 timer (eller op til 1 dag). Garnér med friske hindbær og tjen koldt.