Hedgehog Cake

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Smør og mel en skål af rustfrit stål, der er 10 inches på tværs og 4 1/2 til 6 inches dyb; sæt til side. I en medium blandeskål, visp sammen mel, bagepulver og 1/4 tsk salt; sæt til side.

2.

I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med en paddle vedhæftning, slå smør, 2 kopper sukker og vaniljefrø med medium hastighed indtil lys og fluffy, cirka 3 minutter, skraber ned af skålens sider efter behov. Med blanderen på lav hastighed tilsættes melblandingen i fire dele, skiftevis med mælken og begynder og slutter med melet; slå indtil bare kombineret. Overfør blandingen til en stor, bred skål; sæt til side.

3.

I den rene skål med elektrisk mixer monteret med pisketilknytningen, slå æggehvider og en knivspids salt på højt, indtil der opstår bløde toppe. Tilsæt de resterende 1 spsk sukker, og fortsæt med at slå indtil stive mellemstive toppe form ca. 2 minutter. Pisk en tredjedel af de slagne hvide i smeten for at lette blandingen, og brug en gummispatel til forsigtigt at folde de resterende hvide, indtil det er lige kombineret.

4.

Hæld batter i forberedt skål og glat toppen med en forskudt spatel. Bage, roterende skål halvvejs igennem, indtil gyldenbrun og en kage tester indsat i midten kommer ren, cirka 1 time, 40 minutter. Overfør skål til et trådstativ til afkøling i 30 minutter. Inverter kagen på stativet og lad afkøle helt.

5.

Lin en skål lidt mindre end kagen med plastfolie, hvilket efterlader noget overhæng. Monter kage i skål. Brug en serrated kniv, trim bunden af ​​kagen for at gøre niveau. Inverter kagen på en ren arbejdsflade eller kage skivebord. Ved hjælp af en serrated kniv, skær kagen vandret i fire lag med omtrent samme højde.

6.

Placer bunden (største) lag på en karton runde eller serveringsplade. Pensel toppen generøst med Amaretto Simple Syrup. Brug en offset spatel, fordelt jævnt omkring 1 kop Almond Buttercream over toppen, omkring 1/4 tommer tykt. Top med det næststørste lag, og pensel med sirup. Spred aprikosjuice i et jævnt lag over toppen. Placer det næststørste lag, og pensel med sirup. Spred ca. ½ kop smørkrem over toppen. Anbring det resterende (mindste) lag øverst. Børst overfladen af ​​hele kagen med sirup. Spred ca. 1/2 kop smørkrem over hele kagen i et tyndt lag. Kage kan laves op til dette punkt op til 1 dag i forvejen; køles, dækket, indtil klar til at fortsætte.

7.

Fyld en konditor med en stor stjerne tip (som en Ateco # 5) med Almond Swiss Meringue. Rør stjerner for at dække hele overfladen af ​​kagen, trække op som du rør for at danne punkter. Brug en lille køkkenbrænder, let brun meringue hele tiden. Garnér kage med kaffebønner for at danne øjnene og en næse af pindsvin. Lad kagen stå ved stuetemperatur, indtil den er klar til servering, op til 6 timer.