Geitsmør og Honningkarameller

1.

Linje bund og sider af en 9-tommers firkantpande med pergamentpapir; sæt til side.

2.

Smelt smør i en medium, tungbundet kastrull over medium høj varme. Tilsæt honning, fløde og sukker; rør for at kombinere. Kog, omrør ofte, indtil blandingen koges.

3.

Fortsæt kogning, omrør ofte, indtil blandingen når 250 grader på et sliktermometer, 45 til 60 minutter. Fjern fra varme og rør i vanilje; Hæld i tilberedt pan. Lad afkøle i 1 time; drys med havsalt. Lad afkøle helt natten over.

4.

Drej karameller ud på et skærebræt; fjern pergamentpapir. Brug en skarp kniv til at skære karameller i 1-tommers firkanter; Sæt hver i vokspapir. Caramels vil holde i en lufttæt beholder, nedkølet, i op til 1 måned. Caramels vil blødgøre ved stuetemperatur eller forblive fast, hvis de holdes kølet.