Citron tærte med brun smør-Cookie skorpe

Brunet smør, eller beurre noisette, er hemmeligheden for skorpeens rige, nutty smag. Martha lavede denne opskrift på “Martha Bakes” episode 601.

Gør en 9 tommer tærte

Udbytte

ingredienser

Til tærskallen

1/2 kop (1 stav) usaltet smør, skåret i stykker
1 tsk ren vanille ekstrakt
1 kop almindeligt mel
1/2 tsk bagepulver
1/4 kop sukker
1/4 tsk salt

Til citron ostemasse påfyldning

1 tsk ulavet gelatine
1 kop sukker
1 spsk fint revet citronskal samt 2/3 kop frisk citronsaft
8 store æggeblommer
1/4 tsk salt
1 1/4 sticks (10 spsk) usaltet smør, skæres i stykker

Til meringue topping

2 kopper sukker
8 store æggehvider, stuetemperatur
Knivspids salt
2 teskefulde vanille ekstrakt
2 teskefulde majsstivelse

Kørselsvejledning

1.

Lav tærskallen: Smelt smør over medium varme. Fortsæt med at koge, omrør konstant, indtil dyb gyldenbrun, cirka 11 minutter. Hæld straks brudt smør i en stor skål og lad afkøle til stuetemperatur i ca. 10 minutter. Rør i vanilje.
2.

Forvarm ovnen til 350 grader. Pisk sammen mel, bagepulver, sukker og salt. Omrør gradvist til brunet smørblanding. Tryk dejen i en 9-tommers tærtepande med en aftagelig bund. Køl indtil fast i ca. 15 minutter. Brug en gaffels tandhjul til at gennembore bunden af tærskallet overalt.
3.

Line tart shell med pergament og fyld med paj vægte eller tørrede bønner. Bages indtil kantene er indstillet og gyldne, 15 til 18 minutter. Fjern vægte og pergament og fortsæt bagning, indtil bunden af skorpe er tør og gylden, cirka 5 minutter mere. Fjern fra ovn og lad afkøle helt på et trådstativ.
4.

Lav citronkurven påfyldning: Placer 2 1/2 teskefulde koldt vand i en lille skål. Stænk gelatine ovenpå; Lad stå indtil blødgjort, ca. 5 minutter.
5.

I en medium kasserolle, pisker sammen sukker, citronskal og æggeblommer; visp i citronsaft og salt. Tilsæt smør og læg pan over medium høj varme. Kog, whisking konstant, indtil smør er smeltet, blandingen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske og små bobler danner omkring kanten af kanden, ca. 5 minutter.
6.

Fjern panden fra varmen, mens du fortsætter med at piske. Tilsæt blødgjort gelatine, whisking til at kombinere. Stammeforstærkning fylder gennem en finmasket sigte i tærskallen, fordeles jævnt og afkøles i mindst 1 time før servering; vask og tør panden.
7.

Lav meringue topping: Lige før servering, fyld den samme gryde med ca. 2 tommer vand og bring til en simmer. Kombiner sukker, æggehvider og salt i en varmebestandig stående blanderskål. Sæt skålen over (ikke i) kogende vand og pisk, indtil blandingen er varm til berøring og sukker opløses, 2 til 3 minutter. (Test ved gnidningsblanding mellem fingrene, blandingen skal være glat.)
8.

Fastgør skål til stående mixer udstyret med whisk attachment. Pisk på høj hastighed, indtil stiv, glansende toppeform og blanding er kølig, ca. 10 minutter. Pisk i vanilje og majsstivelse.
9.

Overfør meringue til en stor wienerbræt med en stor rund spids; rørmeringue til dækning af påfyldning, som ønsket. Placer under broiler eller brug en køkkenbrænder til brun. Server med det samme.

One Comment

Aiden
27.04.2023 @ 01:31

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Danish on the topic:

Brunet smør eller beurre noisette er virkelig en hemmelighed for at opnå en rig og nøddeagtig smag i skorpen. Jeg er glad for at se, at Martha har inkluderet denne opskrift på “Martha Bakes” episode 601. Opskriften ser lækker ud, og jeg vil helt sikkert prøve den. Tak for at dele opskriften og trin-for-trin vejledningen. Det er meget hjælpsomt for en amatør som mig.