Английски език

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 2001 г.

Прави около 3 килограма

добив

Съставки

1 чаша (2 пръчки) несолено масло, плюс повече за тиган и фолио
1 1/2 чаши захар
3 супени лъжици лек царевичен сироп
3 супени лъжици вода
2 чаши препечени (около 8 унции) бадеми, нарязани
12 унции полусуматен шоколад, темпериран (следва техника)

инструкции

1.

Маслото е с 12-инчов тава за печене. Покрийте две големи режещи дъски или картонени парчета с пергаментна хартия. Заделени.
2.

В средна тенджера, разтопете масло. Извадете от огъня и разбъркайте в захар, царевичен сироп и 3 супени лъжици вода. Кук, като се разбърква понякога, докато сместа достигне 300 градуса на термометър за бонбони. Извадете от топлина, разбъркайте 1 чаена чаша бадеми и ги изсипете в подготвен тиган, разстилайте сместа с гърба на лъжица, за да напълните тигана.
3.

Преди да се втвърди бонбони, но когато е достатъчно твърда, за да се справите, го включете на пергамент. Оставя се да се охлади напълно.
4.

Избършете повърхността на бонбоните с влажна хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло и да оставите да изсъхне.
5.

С помощта на малка офсетна шпатула бързо разстила половината от шоколада над бонбони. Скатер 1/2 чаша от останалите бадеми над шоколад. Покрийте с пергаментна хартия и поставете втората дъска за рязане на хартия. Превърнете бонбона върху втора повърхност. Премахнете горната табла и хартия, бързо разпространете бонбони с остатъчен шоколад и разпръснете с останалите 1/2 чаени бадеми. Охладете в продължение на 20 минути, за да накарате шоколада.
6.

Пречупете бонбони на 2-инчови парчета. Бонбоните могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при хладна стайна температура за период до 1 седмица; използвайте пергаментна хартия за отделни слоеве.

Бележките на готвача

За 12 унции темпериран шоколад разтопете грубо нарязан полутвърд шоколад в горната част на двоен котел над накисваща се вода, докато се регистрира 115 градуса до 120 градуса на термометър с незабавно отчитане. Извадете купата от водата. Оставете да се охлажда, като се разбърква понякога, докато шоколадът достигне 82 градуса до 86 градуса на термометър с незабавно отчитане. На този етап ще започне да се поставя около краищата на купата. Върнете се в тенджерата с гореща, но вече не нагряваща вода за няколко секунди, докато достигне 88 градуса до 91 градуса. Не позволявайте на шоколада да стане по-горещ от 91 градуса.

Английски език

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment