Anneova konfitace kachních nohou

1.

Třepete kachní nohy s 1 polévkovou lžící a umístěte do misky. Posypeme pepřem a zbývající solí. Přidejte tymián a bobkový list. Chladnička je pokryta, občas se otáčí kachnem po dobu 10 až 12 hodin, v závislosti na tom, jak silná je sůl.

2.

Předehřejte troubu na 300 stupňů. Opláchněte kachnu pod chladnou tekoucí vodou a vysušte. V pánvi nad středním ohněm položte kachní kůži dolů; vaříme, dokud nedojde k tvorbě tuku a kůže hnědé, 15 až 20 minut.

3.

Přenést maso a snížit obsah tuku na malou kastrolku a položit kůži na jednu stranu. Přidejte dostatek masti na pokrytí. Krycí nádobu zakryjte víčkem a vložte ji do trouby. Vaříme, dokud kachna nevytvoří celý svůj tuk a maso klesá z kosti, 2 až 2 1/2 hodiny.

4.

Chcete-li zachovat kachní, nalijte vrstvu tuku z kastrolu na dno malé teriny. Nakrájejte kachnu nahoře a přetáhněte zbývající tuk z kastrolu nad maso. Přidejte další roztavenou sádku, pokud je třeba ji zakrýt. Ujistěte se, že v tuku nejsou žádné vzduchové bubliny nebo že kachna nebude správně zachována. Obalte a uchovávejte v chladu alespoň 1 týden, abyste ochucení ochutnali.

5.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Terina umístit do teplé vody, aby se tuk roztavil. Odstraňte kachnu z tuku; odstranit přebytečný tuk a rezervovat jej pro jiné použití (dělá skvělou náhražku másla v pikantních pokrmech). Místo kachny v mělké pekáčce a pečte po dobu 5 minut. Vylijte tuk a přidejte do vyhrazeného tuku. Pokračujte v pečení, dokud není kachna velmi horká a kůže je křehká, 10 až 15 minut více.

6.

Rozdělte zeleně mezi čtyři desky. Zastrčte vinaigrette a nahoře každé postele zelených s křupavou kachní nohou.