Pasta De Camarones A La Parrilla En Caña De Azúcar

En este aperitivo vietnamita tradicional, la pasta de camarón recién hecha se forma alrededor de bastones de caña de azúcar al vapor, y luego se asa a la parrilla hasta que esté ligeramente carbonizada..

Fuente: Martha Stewart Living, julio / agosto de 1996.

Hace 12

rendimiento

Los ingredientes

1 cucharada de aceite de canola
1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
1/2 taza de chalotes finamente picados
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharaditas de salsa de pescado asiática
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cebolletas, solo partes blancas y de color verde claro, finamente picadas
3 piezas de seis pulgadas de caña de azúcar, frescas o enlatadas, cortadas longitudinalmente en cuartos
Aceite infundido de cebolleta, opcional

Direcciones

1.

En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego lento. Añadir la cebolla y los chalotes; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 6 a 7 minutos..
2.

En un procesador de alimentos, pulsa los camarones hasta obtener una pasta con textura, aproximadamente 20 pulsos. Transferencia a un tazón; agregue la mezcla de cebolla, la salsa de pescado, la sal, el azúcar, el ajo, la pimienta, la maicena, la paprika, el polvo para hornear y las cebolletas. Revuelve para combinar; Cubra y refrigere por 30 minutos..
3.

Cepille ligeramente una bandeja para hornear con aceite. Humedezca sus manos ligeramente con agua fría y forme 2 cucharadas de pasta de camarones en una bola. Sostenga la pasta de camarón con una mano y presione un pedazo de caña de azúcar, encerrando el centro de la caña de azúcar, pero dejando alrededor de 1 1/2 pulgadas expuestas en la parte superior e inferior. Ponga a un lado en una bandeja para hornear preparada. Repetir, usando toda la pasta de camarón y caña de azúcar..
4.

Cepille una cesta de vapor o de metal con aceite; Coloque sobre agua hirviendo en una cacerola ancha o wok. Cocer al vapor los palitos de caña de azúcar, tapados, hasta que los camarones estén opacos, de 4 a 5 minutos. Pueden estar preparados hasta este punto con 6 horas de anticipación; Refrigere hasta unos 15 minutos antes de estar listo para servir..
5.

Cepille una parrilla o sartén con aceite; Calentar hasta que esté caliente. Asa los palitos hasta que estén ligeramente carbonizados, de 5 a 8 minutos. Cepille con aceite de cebollino, si lo desea, y sirva.

One Comment

Austin
27.04.2023 @ 15:51

This recipe sounds delicious! I love how the freshly made shrimp paste is wrapped around sugar cane sticks and grilled until slightly charred. The combination of flavors and textures must be amazing. I appreciate the detailed instructions and ingredient list provided. I cant wait to try making this traditional Vietnamese appetizer at home. Thank you for sharing!