Ñoquis caseros

1.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

2.

Lanza las papas ligeramente con un tenedor en algunos lugares. Coloque directamente en la rejilla del horno y cocine hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 hora. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte las papas para abrirlas, saque la pulpa y pásela por un ricer de papas para lograr una textura muy fina y ligera. Extiéndalo en una bandeja para hornear con borde y deje que se enfríe completamente (muy importante).

3.

En un tazón para mezclar, mezcle 1 3/4 tazas de harina y la sal. Mezcle lentamente la mezcla de harina con las papas, utilizando sus manos para combinarlas completamente, hasta que la masa se aleje de sus manos y se sienta como la masa de pizza. Añadir harina si es necesario para lograr la consistencia deseada..

4.

Espolvoree un poco de harina en una superficie de trabajo limpia. Separe la masa en varias piezas y extiéndalas en el tamaño de un cigarro. Cortar cada “cigarro” en piezas de 1 pulgada. Para formar los ñoquis, sumerja un tenedor en harina y luego coloque los dientes encima de un pedazo de masa. Aplicando presión media, gire suavemente los ñoquis hacia usted con el tenedor, liberando la presión gradualmente a medida que rueda, hasta que quede completamente fuera de los dientes. Repita con cada pieza de masa, colocando los ñoquis en una bandeja para hornear enharinada cuando haya terminado. Las piezas deben parecerse a pequeños balones de fútbol con una taza en el centro..

5.

Coloque una olla grande de agua en la estufa para hervir. Al hervir, agregar una cantidad generosa de sal. Deje caer unos 8 gnocchi en el agua a la vez y cocine hasta que vuelvan a flotar en la superficie del agua hirviendo, de 2 a 3 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y tirar inmediatamente con el pesto..

6.

Para hacer el Pesto: Coloque la albahaca, el ajo, los piñones, el queso, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar durante 10 segundos. Con la máquina en funcionamiento, vierta gradualmente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Almacene en un frasco en el refrigerador por un par de días con aceite vertido en la parte superior para evitar que se oscurezca, o congele. Hace 2/3 taza.