Vanilka, vše, co potřebujete vědět od fazole k extrakci

Odkud to pochází?

Vanilka je jednou z nejproduktivnějších a dražších plodin na světě (druhá pouze šafránová). Každá rostlina musí být ručně opylena; vanilka je plodem orchideje, která kvete každý rok jen několik hodin. Fazole (nebo lusky) jsou později sklizeny, a to i ručně, a vyléčené po dobu tří až šesti měsíců, během které se střídají na jednu čtvrtinu původní velikosti, ztrácejí 80 procent vlhkosti a rozvíjejí svou charakteristickou vůni.

Vanilka se pěstuje v Madagaskaru, Jávé, Mexiku a Tahiti; fazole každé země mají svou vlastní výraznou chuť. Madagaskar a indonéská vanilka se pyšní nejvíce vanilinem, příchutí chuťové směsi v vanilkových fazolích. Mexická vanilka obsahuje poloviční množství vanilínu, ale je jednoznačně kouřová, vínná a ovocná. Tahitská vanilka má také mnohem méně vanilínu a je ceněna pro svou parfumovanější, květinovou chuť.

Vanilková fazole

Celé vanilkové fazole mají složitější vanilkovou příchuť než extrakt. Použijte lusky a drobné semena, aby se naplnily omáčky a krémy. Ve specializovaných obchodech a některých supermarketech by měly být fazole lesklé, hnědavě černé a vlhké. Budou se neomezeně uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Neodhazujte je po jednom použití. Opláchněte, usušte a uskladněte pro druhé použití. Poté umístěte fazole, opláchneme a usušíte v nádobě s cukrem, aby byl cukr jemný vanilkovou příchutí. Použijte vanilkový cukr k přidání chuti při pečení nebo ve vašem oblíbeném nápoji, nebo jej posypete na ovoce.

Vanilkový extrakt

Extrakt se provádí mícháním nakrájených vanilkových lusků v alkoholu a ve vodě a poté stárnutím napjaté kapaliny. Často se přidává do pečiva, koláčů, sušenek a dalších dezertů. Při nákupu extraktu se vždy ujistěte, že štítek říká “čistý” (druhy imitace zanechávají hořkou pachuť). Pečlivě utěsněný při pokojové teplotě, bude trvat neurčitě. Nebo zkuste skleněnou sponku doma – je to super jednoduché a dělá skvělý dárek, zejména pro někoho, kdo miluje pečení (stačí přidat štítek a stuhu!).

Jak nahradit jeden za druhým

Vanilková fazole mají mnohem silnější chuť než extrakt, takže nemusíte používat tolik. Například, pokud váš recept volá 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu, můžete ji vyměnit za 1/3 vanilkové fazolky, asi 2-palcové kusy. Pokud váš recept vyžaduje celý vanilkový fazol a máte jen extrakt, musíte použít třikrát to, nebo 1 polévkovou lžíci.

Podívejte se na odborníka v oblasti kouzel v kuchyni Thomas Joseph’s vanilla tutorial: