Pie je základní dík díkůvzdání, ale proč?

Led Zepellin zpíval o “Custard Pie”, Kenny Chesney zvěčnil “Key Lime Pie”, a Beatles miloval “Wild Honey Pie”. Není tam žádná hudební oděna na dýňový koláč, ale je to základní dezert na mnoha oslavách díkůvzdání. A pokud není dýně, pak se v tabulce nachází pekanový koláč, jablečný koláč, nebo možná i všechny tři a pár dalších koláčů.

Proč koláč, a ne koláč, sušenky nebo jiné sladkosti pro toto sváteční jídlo? Určitě nebyla součástí žádného svátku s poutníky a kmenem domorodých Američanů Wampanoagu – neměli by maslo a mouku potřebnou pro kůrku.

V pozdní 18. století došlo ke změně ve způsobu, jakým byla oslavována dík díkůvzdání – již nebylo svátkem založeným na církvi, ale spojeno s jídlem a rodinou – a od té doby se shodovala s vlnou přistěhovalectví do Spojených států Státy z Velké Británie, Britové přinesli svou lásku ke všem věcem zabaleným do skořápkového pečiva, ať už masa, ryb nebo ovoce. “Většina severní Ameriky byla kolonizována angličtinou a to je koláčová kultura,” řekl Frederick Opie, Ph.D., profesor historie a společnosti Babson College v Bostonu.

Nová Anglie má silnou tradici koláče – starý vtip, někdy přisuzovaný Robertu Frostovi, říká, že Yankee je někdo, kdo snídá koláč na snídani. A dort byl náročnější před příchodem prášku do pečiva; dostat těsto na stoupání bylo dosaženo zbitými vejci. “Většina kuchařů měla omezený repertoár koláčů, dokud se neobjevili chemické kvasnice,” řekl Ken Albala, historik jídla na University of the Pacific. 

Konečně, ocenění dýňového ctihodného místa na sváteční tabuli jde na “kněžnu díkůvzdání”, Sarah Josepha Hale. Vdovec s pěti dětmi začátkem 19. století šla do práce jako redaktorka a editorka časopisů, aby podpořila svou rodinu. Byla to docela slavná dovolená: Celá kapitola jejího románu “Northwood: Příběh nové Anglie” je věnována. Podle “Oxfordské encyklopedie potravin a nápojů v Americe” napsal Hale každoročně 17 let prezidentům, členům Kongresu a guvernérovi každého státu a území a požádal je, aby vyhlásili Den díkůvzdání za národní svátek; věřila, že by mohla pomoci spojit různé části země s regionálními vlastními zájmy. V roce 1863, několik měsíců po bitvě u Gettysburgu, Abraham Lincoln prohlásil poslední čtvrtek v listopadu národní den díkůvzdání a Hale tuto myšlenku propagoval vydáním receptů na krůtí, plnící – a dýňový koláč.

Pekanové stromy pocházejí z oblasti kolem Mexického zálivu a údolí řeky Mississippi. Když francouzština kolonizovala New Orleans na konci 17. století, Louisiana pecans se stal pralines (správná rodná výslovnost je lehce rozbitá praw-leens), cukroví s francouzským dědictvím, složený z ořechů, cukru a krému. Později byly ořechy začleněny do “New Orleansového koláče”, včasného vydání pekanového koláče, který Opie nazývá “praline vloženou do kůry”. V třicátých letech 20. století manželka výkonného ředitele společnosti Karo Corn Syrup vytvořila, co se stane klasický recept. (Legenda říká, že sirup byl pojmenován pro manželku společnosti chemiků Caroline.) Na jihu dnes tento recept na kukuřičný sirup, cukr, vejce, vanilku a pekanové pečivo pečené ve skořápce koláče miluje mnoho tabulek díkůvzdání a je známo jednoduše jako Karo koláč.

Podívejte se na odborníka na otázky týkající se kuchyně, Thomas Joseph, a podělte se o tipy, jak udělat perfektní dýňový koláč: