6 tipů pro nákup nejlepších kávových zrn

Tým ChefSteps – stejně jako všichni ostatní v Seattlu – je docela posedlý tím, že připraví dokonale vařenou bohatou, hladkou kávu. Je to nápoj, který nás každé ráno probudí a pořád nás prochází odpoledním poklesem. Chceme, aby to bylo správné! A my chceme naučit lidi, aby si doma připravili také skvělou kávu, a proto jsme se spojili s odborníky z oblasti kávy světové úrovně, abychom rozvíjeli kurzy jak na espresso, tak na metodách pour-over.

 

Ale ať už jste ve francouzském tisku nebo v kávovaru, nejlepší hrnek java vždy začíná vysoce kvalitními fazolemi. Zde je několik tipů, jak vybírat produkt, který vám zajistí úspěch.

Vždy jděte na celozrnnou kávu

Chcete-li udělat lahodnou kávu, budete potřebovat koupit celé fazole. Žádné výjimky zde, lidé. Předem mletá káva má tendenci rychle ztrácet svou vůni a charakter a může často vysušit a stát se v pekárně. Zastavte kávu ještě před tím, než začnete? Není to riziko.

 

Vyberte fazole utěsněnou ve vzduchotěsném vaku nebo kontejneru

Tam jsou dobré kávy, které nepřicházejí zabalené do vzduchotěsných sáčků, ale ty, které budou zachovat svou chuť a vůni lépe, protože oni nebudou oxidovat nebo vyschnout na polici. Pokud váš oblíbený kávovar nepoužívá vzduchotěsné sáčky, zkontrolujte, zda byla káva v posledních dvou týdnech pražena – čím novější, tím lépe.

 

Nejlepším řešením pro čerstvou kávu je koupit fazole v uplynulém týdnu. A dokonce i když máte co do činění s optimálně zabaleným produktem (viz tip # 2), nikdy si nepřejete koupit nic víc než tři týdny.

 

Pokud se na obalu nezobrazí datum pečení, zeptejte se. Každý dobrý barista, pražír nebo prodejce ví, že datum pečení kávy má zájem o optimální chuť a svěžest. Pokud váš zdroj také nezná, doporučujeme vám dát kávu dolů a opustit obchod co nejrychleji. To není místo, kde chcete koupit svou kávu.

 

Vyvarujte se mastných fazolích

Pozoruhodný olej na povrchu kávových zrn znamená nadměrné pražení. Když se káva praží, oxid uhličitý přirozeně tlačí olej ven buňkami pórů. Extrémně horké nebo dlouhé pečeně narušují buněčné stěny a snižují viskozitu olejů obsažených ve fazolích, což znamená, že více oleje unikne na povrch bobů. Když kávová zrna zůstávají chladnější, buněčné stěny zůstávají neporušené a olej je příliš viskózní, aby unikl. Nadpražená káva bude chuť jemná a spálená, zatímco káva, která byla správně pražená, si uchovala oleje, které přispívají k chuti a struktuře skvělé kávy. Olejnaté fazole také způsobí, že vaše půda je lepkavá, což způsobuje nepravidelné vaření. Nezapomeňte však: Káva může být tmavě pražená, aniž by byla příliš pečená, takže pokud máte rádi tmavé pečivo, prostě se podívejte na fazole z dobré pečiva, která je na povrchu suchá.

 

Samozřejmě, pokud kupujete kávu ve vzduchotěsném pytlíku a nemůžete vidět fazole, jen držet kávovar, který vám důvěřuje, nebo požádejte prodejce, pokud si můžete koupit pohled před nákupem.

Vyhýbejte se i nedostupné kávě

Zvláštní spotřebitelé by měli vždy určit, odkud pocházejí jejich kávy, a vědět, že země původu není dost. Říci, že káva je brazilská, nemá smysl – ta země je dvě třetiny velikosti Evropy a pěstuje obrovskou škálu kávy.

 

V ideálním případě by váš zdroj měl být schopen vám říct, kdo vyrostl vaši kávu a kde. Dokonce i když tyto informace nejsou pro vás v tomto okamžiku užitečné, můžete se na ni zeptat. Jak reaguje prodejce, je dobrým ukazatelem toho, zda stojí za jeho váhu v fazolech.

 

Zvažte pečeně

Tmavá pražená káva upadala ve prospěch v době, kdy nebylo snadné dosáhnout opravdu dobrého surového produktu. V těchto dnech však specializované pražce mohou pocházet z čerstvých semen vybíraných z kávovníku, a to při správném množství zralosti, které jim dodá sladkou, nádhernou chuť. Přemýšlejte o těchto pečlivě pěstovaných kávových zrnech, jako byste měli krásný kus hovězího masa. Ty bys nevaril drahocenný steak, dokud by to nebylo nijak rozlišitelné od trochu levného sklíčidla, že? Ne! Vařte ho lehce, abyste vytvořili příjemnou hnědou kůrku a nikdy nestačí, abyste poškodili jeho výraznou a lahodnou chuť.

 

Takže pokud kupujete opravdu dobrou kávu, zvažte zkusení lehkého nebo středního pečení. Chuťové látky vás nebudou zasahovat přes hlavu jako “odvážné” vlastnosti tmavé pečeně, ale můžete spadnout i do lehce karamelizovaných, elegantních tónů lehčích pečenců.

 

Jaké jsou vaše oblíbené zdroje pro skvělou kávu? Chceme o nich slyšet v komentářích.