Popeye Pizza

Denne opskrift på spinat-og-ostepizza er høflighed af kokken Jim Lahey fra den nye restaurant, Co.

Kilde: Martha Stewart Show, februar vinter 2009

Gør en 12-tommers pizza

Udbytte

ingredienser

1 kop almindeligt mel, plus mere til arbejdsflade
Fint havsalt
1/4 tsk aktiv tør gær
2/3 ounce Gruyere ost, revet
1 ounce ung pecorinoost, opdelt i 4 til 5 stykker
1 1/8 ounce bøffelmozzarellaost, opdelt i 4 til 5 stk
2 klemmer friskmalet sort peber
3 eller 4 tynde skiver hvidløg
1/4 pund frisk spinat, stængler fjernet
1 til 1 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie til servering

Kørselsvejledning

1.

I en stor skål kombineres mel, 1/4 tsk salt, gær og 1/2 kop vand. Rør til blandet; dejen vil være shaggy og ru. Lad dejen hvile på et varmt sted (ca. 72 grader) til fordoblet i volumen, ca. 3 timer.
2.

Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade og dækk med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde. Lad stå indtil fordoblet i størrelse, 30 minutter til 1 time.
3.

Placer en pizza sten på den nederste ovnovn og forvarm til 550 grader i 25 minutter.
4.

Flad dejen i en disk, der er tykkere i midten end ved kanterne. Brug dine fingre til forsigtigt at trække på dejenes kanter for at danne en 6- til 8-tommers cirkel; Dej bør stadig være tykkere i midten. Draper dejen over begge hænder, og brug dine knogler, arbejde dejen ud fra midten til en 12-tommers cirkel.
5.

Overfør dejen omhyggeligt til varm pizza sten. Arbejder hurtigt, øverste dej med oste, peber, hvidløg og spinat; sæson med salt. Bag pizza, indtil spinat er visnet og lidt brunet, ca. 10 minutter.
6.

Brug en pizza skræl, fjern pizza fra ovnen og dryss over olivenolie; tjen straks.

One Comment

Casey
27.04.2023 @ 01:59

This recipe for spinach and cheese pizza is courtesy of chef Jim Lahey from the new restaurant, Co. Yield: 1 12-inch pizza. Ingredients: 1 cup all-purpose flour, plus more for work surface. Fine sea salt. 1/4 teaspoon active dry yeast. 2/3 ounce grated Gruyere cheese. 1 ounce young pecorino cheese, divided into 4 to 5 pieces. 1 1/8 ounce buffalo mozzarella cheese, divided into 4 to 5 pieces. 2 pinches freshly ground black pepper. 3 or 4 thin slices garlic. 1/4 pound fresh spinach, stems removed. 1 to 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil for serving. Directions: 1. In a large bowl, combine flour, 1/4 teaspoon salt, yeast, and 1/2 cup water. Stir until blended; dough will be shaggy and rough. Let dough rest in a warm place (about 72 degrees) until doubled in volume, about 3 hours. 2. Turn dough out onto a lightly floured work surface and cover with a clean, damp kitchen towel. Let stand until doubled in size, 30 minutes to 1 hour. 3. Place a pizza stone on the bottom oven rack and preheat to 550 degrees for 25 minutes. 4. Flatten dough into a disk that is thicker in the middle than at the edges. Use your fingers to gently pull on the doughs edges to form a 6- to 8-inch circle; dough should still be thicker in the middle. Drape the dough over both hands, and using your knuckles, work the dough out from the center to a 12-inch circle. 5. Carefully transfer the dough to the hot pizza stone. Working quickly, top dough with cheeses, pepper, garlic, and spinach; season with salt. Bake pizza until spinach is wilted and slightly browned, about 10 minutes. 6. Using a pizza peel, remove pizza from oven and sprinkle with olive oil; serve immediately.