Madhurs Spinat mit Ingwer, Fenchel und Schwarzkümmel

Um die einfachen Gewürze zu intensivieren, frittiert Marthas Freund Madhur Jaffrey zuerst die Fenchel- und Kümmelsamen in Öl – eine Methode, die als “Tarka” bekannt ist und die Gewürze durch Erwärmen mehr Geschmack verleiht. Der würzige Spinat schmeckt lecker zu Hähnchen, Lamm, Rind oder Reis.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 1998

Zutaten

3 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
2 mittlere Zwiebeln, geschält, längs halbiert und quer in dünne Halbringe geschnitten
1 Stück frischer Ingwer (1 Zoll), geschält und in dünne Streifen geschnitten
3 Pfund frischer Spinat, gewaschen und getrimmt
1 frische, lange, heiße, grüne Chili oder 1/3 Jalapeno, in dünne Ringe schneiden
1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

Richtungen

1.

Öl und Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Fenchel und Schwarzkümmelsamen hinzu. Rühren Sie sich und fügen Sie Zwiebeln und Ingwer hinzu. Pfanne braten, bis die Zwiebeln eine kräftige braune Farbe annehmen, 5 bis 7 Minuten.
2.

Spinat hinzufügen. Die Pfanne abdecken und kochen lassen, bis der Spinat vollständig verwelkt ist, gelegentlich umrühren, etwa 7 Minuten. Wenn der Spinat verwelkt ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau. Fügen Sie Chile, Salz und Cayennepfeffer hinzu und rühren Sie um. Die Pfanne abdecken und weitere 25 Minuten kochen lassen.
3.

Pfanne entdecken und umrühren. Kochen Sie, bis sich kaum noch Flüssigkeit im Pfannenboden befindet, noch etwa 5 Minuten. Dienen.

Madhurs Spinat mit Ingwer, Fenchel und Schwarzkümmel

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