Almond Croissants

1.

Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle; peitä ja anna seistä, kunnes voi on hieman pehmennetty, 5-10 minuuttia.

2.

Roll taikina ulos 10-by-18-tuumainen suorakulmio. Leikkaa suorakulmio puoleen poikittain. Kääri puoli muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin. Aseta jäljellä oleva puoli suurelle (noin 18-25 tuumalle) kappaleelle pergamenttipaperia. Roll into 16-by-20-inch rectangle, pysähtyen chill taikina tarvittaessa, jos voin tulee liian pehmeä; Siirrä suuri leivinpaperi ja peitä muovikelmu. Siirrä leivinpaperi jääkaappiin ja jäähdytä kunnes se on kiinteä, noin 30 minuuttia. Toista prosessi jäljellä pala taikina.

3.

Siirrä yksi pala taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle niin, että yksi pidemmistä sivuista on sinua kohti. Halkaise taikina pituussuunnassa kahdesta kahdeksaan 20 tuuman suorakulmiosta.

4.

Käytä pizzanleikkuria leikata heikko 1/8 tuumaa kunkin taikinan suorakulmasta. Käytä nopeasti pizza-leikkuria merkitsemällä 5-tuumainen välein pohjaan (lähimpänä sinua oleva sivu) kunkin taikinan puolen reunaan. Työskentely vasemmalta oikealle, mittaa puolikkaiden yläpuolella 2 1/2 tuumaa ja tee merkki pizza leikkurilla. Jatka reunojen yläreunaa merkitsemällä 5 tuuman askelin, kunnes pääset taikinan päähän.

5.

Käytä viivainta leikkaamalla taikina kolmioksi, jossa on 5 tuuman pohja, Hylkää palaset. Sinulla pitäisi olla 14 kolmiota. Työntäkää varovasti kolmioita, jotta ne olisivat 1 1/2 kertaa niiden pituutta. Roll 1/4-tuumainen kappaletta manteli liitä kapeaan lokiin ja aseta yksi kappale jokaisen kolmion pohjaan.

6.

Työnnä 1 taikinan kolmio kerrallaan, aseta taikinakolmio työpinnalle niin, että piste on kauimpana sinulta. Alkaen pohjasta, varovasti rullaa taikina pois sinusta, venyttämällä piste menossa, sormilla tai valssaustappi; suojatun kohdan alla. Käyrä päättyy pois puolestasi.

7.

Line-leivinpaperit, joissa on pergamenttipaperi; laita 4 krisenttia jokaiseen valmistettuun leivinuuniin. Pienessä kulhossa, whisk muna, jossa on 1 tl vettä. Harjaa kuusikymmenkertaisia ​​peittoja muna-seoksella, varaamalla jäljellä oleva muna-seos. Laita 3 kapeaa juomalasi ylösalaisin puoliväliin; peitä hyvin muovikelmu, varmista, että muovi ei kosketa taikinaa. Anna seistä lämmin, kunnes kaksinkertaistuu kooltaan ja puolikasvuiset tuntuvat ontolta, kun ne koskettavat kevyesti, 2 1/2 – 3 tuntia.

8.

Kuumenna uuni 425 asteeseen.

9.

Löysää ja poista lasit leivinpaperista; harjata croissantteja kevyesti jäljellä olevan muna-seoksen kanssa (varaaminen jäljellä toisesta taikinakappaleesta). Siirrä uuniin ja leivota kunnes paahtava ja kultainen, noin 15 minuuttia. Siirrä telineeseen jäähtymään. Toista vaiheet 3 – 9 jäljelle jääneellä jääkaappiseoksella.