Пайела от морски дарове

Миди, грудки, скариди и калмари се комбинират в паеля; паселата е също така и името на таблото с две ръце, използвано за направата на това ястие.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 1999 г.

Дози

Съставки

3 чаши домашно пилешко месо, или консервирани ниско-натриеви пилешки бульон, обезмаслени с мазнини
2 чаши сок с ниско съдържание на натрий
Защита от шафран
1 чаша чай захар, щракване, твърди струни отстранени, нарязани наполовина на пристрастие
2 връзки пилешки наденица, нарязани на 1/2-инчови кръгове
12 средни скариди, белени и разчленени
12 калмари (около 1 паунд), почистени и нарязани на 1-инчови пръстени
1 среден лук, обелен и фино нарязан на кубчета
2 супени лъжици смлян чесън
1 червен пипер, посяти и нарязани на 1-инчов кибрит
1 жълта пипета, посяти и нарязани на 1-инчов кибрит
1 килограм ориз от паела без суровина
1 килограм лири и миди
1/4 чаена лъжичка червен пипер
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
6 домати от сливите, посадени и нарязани на 1/4-инчови зарчета
1/4 чаша едро смлян плосък листен магданоз
Спрей за приготвяне на маслиново масло

инструкции

1.

Поставете състав, сок от миди и шафран в средна тенджера на средно висока температура. Приведете до кипене, покрийте и намалете топлината; къпете 15 минути. Извадете от топлина; заделени.
2.

Пригответе ледена баня. Поставете средна тенджера с вода до кипене и захарчета захарчета захар до бледо зелено и просто нежно, около 1 минута. Използвайки лъжица, преместете граховото зърно на ледена баня; нека готино. Изцедете и оставете настрана.
3.

Покрийте тава палета (или 6-квадратна холандска фурна, която измерва 11 сантиметра в диаметър и 5 инча височина) с спрей за готвене; поставен върху средно-висока температура. Добавете наденица и гответе, докато се опечеш, завъртайки, около 5 минути.
4.

Добавете скариди и гответе 1 1/2 минути. Добавете калмари и гответе до непрозрачност, за около 1 1/2 минути повече. Трансфер морски дарове и колбаси на чиния, и заделени.
5.

Добавете лук, чесън и чушки на пайела; солта, докато лукът е полупрозрачен, около 3 минути. Добавете ориз; солта до полупрозрачен, 1 до 2 минути повече. Добавете 4 кутии запазена смес; доведе до кипене. Намалете топлината до средно ниско и покрийте. Гответе, докато повечето течности се абсорбират и оризът е само нежен, около 10 минути.
6.

Междувременно поставете останалата чаша складова смес, грудки и миди в тиган на средно висока температура. Покрийте и пригответе за варене. Кук, докато всички черупки се отворят, 2-3 минути; изхвърлете всички, които остават затворени.
7.

Добави червен пипер, черен пипер, домати, скариди, калмари и колбаси до оризова смес; комбинират. Добавете мигли, миди и течност за приготвяне на сместа, като внимавате да оставите остатъците в сайте. Разбъркайте в магданоз; гарнирайте с грах. Сервирайте незабавно.

Бележките на готвача

Различните марки сок от моркови варират в съдържанието на натрий; изберете такъв, който съдържа 60 милиграма за унция или по-малко.

Пайела от морски дарове

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment