Класически Краут на фермерската култура с караоке

1.

Комбинирайте зеле, кимион и 1 супена лъжица сол в голяма купа. Нека остане за 20 минути. Масаж за освобождаване на течност от зеле (образувайки саламура), около 5 минути.

2.

Сложете сместа на зелето в консервни буркани с големина 3 пинта, като се уверите, че сосът покрива зелето с разстояние най-малко 1 инч и се оставя 1 до 2 инча отгоре. Сгънете и бутнете 1 запазено листо във всяка, запълнете горното пространство (листата не е необходимо да бъдат напълно потопени).

3.

Затворете бурканчето плътно и го прехвърлете в стъклена тава или нереактивен контейнер с височина 2 инча. Нека стоят на хладно, тъмно място (64 градуса до 70 градуса) в продължение на 5 дни.

4.

Бавно отворете и бързо затворете бурканите, за да освободите внимателно натрупаното налягане, като внимавате да не изпуснете течността. Нека останат още 5 дни. Отново отворете бурканите, за да освободите налягането.

5.

Нека останат още 5 дни. Вкус, за да се определи дали kraut е достатъчно кисел. Нека да се изправим, докато крета ви харесва (ние харесваме 21-дневен фермент), продължавайки да отваряме буркани на всеки няколко дни, за да освободим натиска.