Ericova šlehačková šunka s omáčkou z másla a máslem

Kuchař Eric Ripert z restaurací Le Bernardin v New Yorku sdílí recept na tuto jarní delikatesu.

Zdroj: Living TV Martha Stewart

Podávání

Složení

4 plátky slaniny (nejlépe dvakrát zapékané), řezané křížem do plátků o tloušťce 1/8 palce
1/2 šálku domácího kuřecího masa
4 polévkové lžíce studeného másla, nakrájené na malé kousky
Jemná mořská sůl a čerstvě mletý bílý pepř
1 pár hnědá (nejlépe jumbo)
Mouka Wondra, na poprašování
2 lžíce hroznového oleje
1 lžíce balsamicového octa
1/4 čajové lžičky nakrájeného česneku
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 hlava frisee

Pokyny

1.

Uvařte omáčku: Umístěte slaninu do střední pánvi a vaříme na vysokém ohni, dokud není slanina zlatá a jen ostrá. Odstraňte 2 lžíce slaniny a vypusťte na desku s papírovým utěrkou; dát stranou. Pokračujte ve vaření zbývající slaniny, dokud nebude ostré, ale ne zčernalé. Přeneste na jemné síto; odložte tuku ze slaniny. Přeneste křupavou slaninu do nádoby mixéru.
2.

Mezitím v malém kastrolu přiveďte kuřecí vývar na vysokou teplotu. Přidejte máslo, kus po kousku, neustále míchat, dokud se nezapojuje. Přidejte kuřecí směs ke směšovači a mícháme vysokou rychlostí, dokud nebude slanina plněna. Smažte sůl a pepř. Ponechte stranou na teplém místě, dokud nebudete připraveni sloužit.
3.

Vařte stín: Předehřejte troubu na 400 stupňů. Použijte ostrý nůž, ozdobte si hnědou lžičku a rozdělte na 2 kusy, přičemž dbáte na to, aby nedošlo k odtrhnutí membrány. Nalijte mouku do mělké mísy a ochucte sůl a pepř; prach kusy lehce s moukou.
4.

Ve středně odolném nerezovém potrubí na saunu pečeme teplý hroznový olej na střední teplotu. Přidejte kukuřici a vařte do zlaté, 2 až 3 minuty. Otočte a přesuňte nádobku na sušenku do trouby, dokud se vajíčko neuchová, 3 až 4 minuty. Odstraňte ze sušenky a odložte při přípravě salátu.
5.

Make salát: Ve velké misce spojte ocet, česnek, 1/4 lžičky soli a špetku pepře. Šlehání kombinovat. Pomalu přidejte olivový olej, míchat neustále, dokud nekombinujte. Přidejte frisee a vyhrazenou slaninu; házet kombinovat.
6.

Servírování: Křehké louko nakrájíme na zkreslení na plátky o tloušťce 1/2 palce. Rozdělte mezi čtyři desky. Omažte slaninovou omáčkou a okamžitě podávejte frisee salát na boku.

Ericova šlehačková šunka s omáčkou z másla a máslem

Složení

Pokyny

One Comment