Crown Pečené vepřové maso

Stejně tak působivé jako korunka pečené jehněčí, tato vepřová pečeně je hůřejší, snadněji se připravuje a výrazně levnější – ale stále je vidět,.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2004

Podávání

Složení

1 velký bochník rustikální chléb, ořezaný z kůry a roztrhaný na kousky (8 šálků)
6 lžící nesoleného másla
2 šálky hrubě nasekané cibule
1/4 šálku mletého česneku
12 oz pancetta, nakrájené na malé proužky
1 1/2 šálků hrubě nasekaných švestek
1 1/2 šálky borovice, opečené
3 lžíce jemně nakrájeného čerstvého rozmarýnu a kobylky (volitelně) na obloha
1 šálek domácí nebo nízký sodík skladující kukuřici
1 šálek suchého bílého vína
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 korunu vepřové pečeně (8 až 10 liber)
10 Seckel hrušky, pro ozdobu (volitelně)
10 dámskych jablek, pro ozdobu (volitelně)

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Rozložte kusy chleba na plech na pečení. Pečeme až do lehkého opečení, asi 25 minut. Odstranit. Zvyšte teplotu trouby na 400 stupňů.
2.

Zatímco chléb toasty, taví máslo ve velké sauně pánve na střední-nízké teplo. Přidejte cibuli a česnek; vaříme, mícháme občas, dokud nebude změkčený a průsvitný, asi 10 minut. Přidejte pancetta. Zvedněte teplo na středně vysoké; vaříme, mícháme, dokud nehnedíme, asi 5 minut. Odstraňte pánev z ohně. Mícháme v sušených švestkách, borovice a 1 polévkovou lžíci rozmarýnu. Přeneste do velké misky. Nechejte zcela vychladnout.
3.

Mícháme vyhrazený chléb, zásoby a víno do směsi cibule. Smažte sůl a pepř a odložte.
4.

Vezměte vepřové celer se solí, pepřem a zbývajících 2 lžíce rozmarýnu. Přeneste do pekáče. Volně vyplňte dutinu s náplní. Přeneste zbývající výplň do pekáče 9 x 13 palců.
5.

Vepřové víno s fólií. Pečeme, dokud se nejsilnější část vepřového masa (vyhýbá se kostí) registruje 160 stupňů, asi 2 hodiny. Zatímco vepřové pečené: Pečte plnění, odkryté, dokud se zahřát a ostré, asi 45 minut. Je-li to žádoucí, pečené hrušky a jablka pečeme v jiné pekáčce o rozměrech 9 až 13 palců, dokud měkká a jablka nezmizí, 35 až 40 minut.
6.

Nechte vepřové maso 20 minut. Ozdobte hrušky, jablky a větvičky rozmarýnu. Podávejte plnku.

Dutina v koruně pečeně je naplněná voňavým plněním ovoce a bylinek.