Цуреки (гръцки великденски хляб)

1.

Комбинирайте 1 1/2 чаши универсално брашно, захар и мая в купата на смесител за стойка, снабден с приставка за шприцване; разбъркайте при ниска скорост, за да ги комбинирате. Загрейте млякото в малка тенджера при средна температура до регистриране на 110 градуса. При скорост на миксера на средно-ниско ниво, постепенно добавете мляко в купата за миксер, ако е необходимо, изстъргвайте надолу. Разбърква се докато се комбинира. Извадете купата, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да стоят до изпиване, около 30 минути.

2.

Щедро мас голяма купа; заделени. Завъртете купата на миксера, за да застанете и прикрепете куката за тесто. Разбърква се в леко разбити яйца, в 3 допълнения, при средна скорост. Добавете остатъчно брашно и сол и смесете, докато не го включите. Добавете масло, оранжева кора и сок и ванилия, като смесите докато се комбинират. Постепенно се разбърква в 2 чаши брашно от хляб, като се остъргва долната част на купата, ако е необходимо; след това добавете достатъчно останало брашно за хляб, за да образувате меко леко лепкаво тесто, което се издърпва отстрани на купата. Увеличете скоростта до средно висока и разбъркайте, докато тестото е много гладко, около 8 минути. Оформете тестото в топка, поставете го в купата с масло и обръщайте палтото. Покрийте плътно с пластмасова обвивка и оставете да се издига на топло място до 1 1/2 пъти първоначалния си размер, около 1 1/2 часа.

3.

Линия два 11-до-17-инчови листове за печене с пергамент. Пробийте тестото. Нарежете тестото на половина с голям нож или скрепер от пейка, след което нарязвайте всяка половина на 3 равни парчета. Съхранявайте 3 парчета, покрити с пластмасова обвивка, оставете 3 парчета в 16-инчови въжета с ръце. (Ако тестото изсъхне, леко навлажнете дланите си, за да помогнете при търкането.) Разхлабете въжетата заедно, залепете краищата за запечатване и поставете хляба диагонално на 1 лист за печене. Процесът се повтаря с останалите 3 парчета тесто. Свободно покрийте всеки хляб с пластмасова обвивка, покрита със спрей за готвене и оставете да се издигне на топло място, докато се удвои по размер, от 1 до 1 1/2 часа.

4.

Загрейте фурната до 400 градуса с рафтове в горната и долната трета. Прехвърлете листовете за печене в пещ и печете хляб 10 минути. Извадете 1 лист за печене от фурната. Бързо и внимателно избутайте 5 яйца, по-големи, надолу, в центъра на хляба, като ги разделите равномерно надолу. Четкайте с измиване на яйца и незабавно се върнете в пещта. Повторете с оставащия хляб. Намалете температурата на фурната до 350 градуса и печете, въртящи се листове отгоре надолу и отпред назад, докато хлябовете са дълбоко златисти и звукови, когато са почистени на дъното, около 25 минути. (Ако е необходимо, покрийте с фолио, покрито с пергамент, за да предотвратите преобръщането.) Трансфер на хляб в шкаф; нека се охлади напълно.