Orzo Risotto med vilde svampe

Mens den saudiarabiske risret, der er kendt som saleseg, kan ligne italiensk risotto, er den adskilt ved tilsætning af mælk, hvilket giver den en rig, cremet tekstur. Marthas fortolkning par orzo med tørrede og friske svampe, fava bønner, masser af urter og krydderier og blødpokerede æg.

Kilde: Martha Stewart’s Cooking School, Episode 506

portioner

ingredienser

1 ounce blandet tørret svampe
2 kopper hjemmelavet eller købt lavnatrium vegetabilsk lager
2 kopper fuldmælk
5 kardemomme pods, knust
4 spsk usaltet smør
8 ounces blandede vilde svampe, såsom kantantereller, cremini, shiitake eller østers, rengjort og groft hakket
Kosher salt og friskmalet sort peber
2 fed hvidløg, hakket
1 medium salat, hakket
1 medium porre, kun hvide og lysgrønne dele, skåret i 1-tommers stykker
1 tsk kardiander
Pinch af rød-peber flager
1 1/2 kopper tørret orzo
1 kop kogte fava bønner
1/2 kop groft hakket frisk krøllet persille
1/4 kop hakket frisk dill
Zest og saft af 1/2 citron
6 softpokerede æg til servering

Kørselsvejledning

1.

Dæk tørrede svampe med 1 1/2 kopper kogende vand i en varmebestandig skål; Lad bløde 20 minutter. Brug en slidsesked, overfør svampe til et skærebræt og groft hugge. Væskeformet væske; Tilføj til en stor krukke sammen med lager, mælk og kardemomme. Bring til en lav simmer over medium varme og hold lageret varmt.
2.

Opvarm 2 spiseskefulde smør i en mellemkage over middelhøjt. Tilsæt vild svampe og hakkede tørrede svampe. Sæson med salt og peber og kog, omrør lejlighedsvis indtil gylden, cirka 3 til 4 minutter. Brug en slidsesked til at fjerne svampe fra pan; sæt til side.
3.

Smelt 1 spsk smør i samme krukke over medium varme. Kog hvidløg, sjokolade, porre, koriander og rød peberfrugt, indtil grøntsager er ømme, ca. 5 minutter. Rør i orzo indtil godt kombineret.
4.

Ladle 2 kopper reserveret lager over orzo og kog, omrør ofte med en træsked, indtil næsten helt absorberes. Fortsæt med at tilføje lager, 1 kop ad gangen, omrør ofte og vent til hver tilsætning bliver næsten fuldstændig absorberet, før den næste tilføres, indtil orzo er bare al dente, ca. 20 minutter. Rør i sauterede svampe og fortsæt med at lave mad, omrøring i 2 minutter.
5.

Fjern fra varme og rør fava bønner, 1/4 kop persille, 2 spsk dild, citronskal og saft, og resterende 1 spsk smør. Sæson med salt og peber. Sked orzo i serveringsskåle, topp hver med et blødpokeret æg og drys med resterende urter.

One Comment

Riley
27.04.2023 @ 05:41

This text is in Danish and talks about a Saudi Arabian rice dish called saleseg, which is similar to Italian risotto but with the addition of milk for a rich, creamy texture. Martha Stewarts interpretation of the dish includes orzo pasta with dried and fresh mushrooms, fava beans, herbs, and spices, topped with soft-poached eggs. The recipe includes instructions for soaking the dried mushrooms, sautéing the fresh mushrooms, and cooking the orzo in a mixture of vegetable stock, milk, and spices. The finished dish is seasoned with herbs, lemon zest and juice, and butter, and topped with soft-poached eggs. Overall, this sounds like a delicious and flavorful dish that would be perfect for a cozy dinner at home.