Chokolade Babka

1.

Hæld varm mælk i en lille skål. Stænk gær og klip sukker over mælk; Lad stå indtil skummende, ca. 5 minutter.

2.

Skål i en skål sammen 3/4 kop sukker, 2 æg og æggeblommer. Tilsæt ægblanding til gærblanding og visp til at kombinere.

3.

I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen, kombineres mel og salt. Tilsæt æggeblanding og slå på lav hastighed, indtil næsten alt mel er inkorporeret, ca. 30 sekunder. Skift til dejkrogen. Tilsæt 2 pinde smør og smør til melblandingen og smør er helt indarbejdet, og en glat, blød dej, der er lidt klæbrig, når den klemmes, dannes ca. 10 minutter.

4.

Vend dejen ud på en let melet overflade, og knæ et par omgange til glat. Smør en stor skål. Placér dejen i skål, og drej til kappen. Tæt tæt på plastfolie. Sæt til side i et varmt sted for at stige til fordoblet i bulk, cirka 1 time.

5.

Anbring chokolade, resterende koppesukker og kanel i en stor skål og rør om for at kombinere. Ved hjælp af to knive eller et konditori skæres de resterende 1 1/2 sticks smør til godt kombineret; sæt påfyldning til side.

6.

Smør generøst tre 9-ved-5-ved-2 3/4 tommer brødpander; line dem med pergament papir. Slog resterende æg med 1 spsk creme; sæt æg vask til side. Sæt dejen tilbage, og overfør den til en ren overflade. Lad hvile 5 minutter. Skær i 3 lige stykker. Hold 2 stykker dækket af plastikfolie mens du arbejder med det resterende stykke. På en generøst flouret overflade ruller dejen ud i en 16-tommers firkant; det skal være 1/8 tommer tykt.

7.

Børste kanter med reserveret ægvask. Crumble 1/3 af den reserverede chokoladefyldning jævnt over dej, der efterlader en 1/4 “grænse. Opdater ægvask, hvis det er nødvendigt. Rul dejen tæt op som en gelérulle. Pinch slutter sammen for at forsegle. Drej 5 eller 6 omdrejninger. Pensel toppen af ​​rulle med æg vask. Krum forsigtigt 2 spiseskefulde fyldning over den venstre halvdel af rullen, idet du er forsigtig med ikke at lade blandingen glide af. Fold højre halvdel af rullen over på den belagte venstre halvdel. Fold ender under, og klem til at forsegle. Twist roll 2 omdrejninger og passe ind i forberedt pande. Gentag med de resterende 2 dejstykker og resterende påfyldning.

8.

Ovnen opvarmes til 350 grader. Børst toppen af ​​hvert brød med ægvask. Crumble 1/3 af streusel topping over hver loaf. Læk forsigtigt hver pande med plastfolie og lad det stå på et varmt sted 20 til 30 minutter.

9.

Bage brød, roterende halvvejs igennem, indtil gylden, omkring 55 minutter. Sænk ovntemperaturen til 325 grader. Bag til babyer er dybe gyldne, 15 til 20 minutter mere. Fjern fra ovn, og overfør til trådholdere indtil det er køligt. Fjern fra pander; tjene.