Aubergine Parmesan

Denne italiensk-amerikanske klassiker behøver ikke at være tung. Vi holdt breadcrumb belægningen lys og delikat, så aubergineens smag kan skinne.

Kilde: Hverdagsmad, september 2009

2 timer

45 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

2 dåser (28 ounce hver) hele skrællede tomater
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Groft salt og jord peber
2 store jordbær auberginer (ca. 2 pund i alt), skåret tværs i 1/4 tommer tykke skiver
1 kop almindeligt mel
3 æg, let slået
1 kop almindeligt tørrede brødkrummer
Vegetabilsk olie til stegning
1/2 kop revet parmesan
1/2 pund hel frisk mozzarella, skåret i store stykker

1.

I en fødevareprocessor, purétomater; overfør til en medium gryde og rør i olivenolie. Koge; reducere til en simre og kog indtil fortykket, 30 minutter. Sæson tomatsaus med salt og peber.
2.

I mellemtiden kaster du i aubergine med 1 1/2 teskefulde salt. Lad stå i 30 minutter. Tryk skiver mellem et dobbelt lag papirhåndklæder for at tørre. Dræb aubergine i mel (skak af overskydende), dypp derefter i æg (så overskydende at dryppe af) og drys let med brødkrummer.
3.

Forvarm ovnen til 375 grader. Placér et stativ på et rimmet bagplader; sæt til side. I en stor stegepande hældes nok vegetabilsk olie til at komme halvvejs op. Varm olie over mellemhøjt, indtil knivskårene brød i kogeplade. I partier steges aubergine indtil gylden, 2 til 3 minutter pr. Side; Overfør til stativ til afløb.
4.

Spred 1 kop tomatsauce i en 9-til-13-tommers bageplade. Lav halvdelen af aubergine over sauce og drys med 1/4 kop Parme. Top med 1 1/2 kopper sauce, derefter resterende aubergine. Afslut med resterende sauce, 1/4 kop Parme, og mozzarella. Bages til let brunet og boblende, 40 til 45 minutter.
5.

At fryse: Saml skålen, men ikke bages; Sæt tæt på med folie og fryse, op til 3 måneder. Optø helt og bages derefter som angivet.