Marthas Kouign-Amann

Diese schuppigen, knusprigen Kuchen aus der Bretagne in Frankreich sind mit karamellisiertem Zucker übersät. Martha hat dieses Rezept in Episode 610 von Martha Bakes gemacht.

Macht 18

Ausbeute

Zutaten

1 3/4 Tassen Zimmertemperatur Wasser
1 Esslöffel fest gepackte frische Hefe
5 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel flockiges Meersalz, wie Maldon
1 Pfund (4 Stäbe) kühle bei Raumtemperatur ungesalzene Butter, 2 Esslöffel geschmolzen, plus mehr für herbe Ringe
Ungefähr 3 Tassen Zucker

Richtungen

1.

In einer kleinen Schüssel Wasser und Hefe vermischen. Umrühren, bis sich die Hefe auflöst.
2.

In der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit dem Knethaken kombinieren Mehl, Salz und 2 EL geschmolzene Butter bei niedriger Geschwindigkeit. Hefe-Mischung zugeben und gut miteinander vermischen, ca. 2 Minuten.
3.

Die Schale mit Plastikfolie bedecken und bis zur doppelten Größe an einem warmen Ort aufgehen lassen, ca. 1 Stunde. Den Teig stanzen, in ein Rechteck formen, in Plastikfolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Chill für 2 Stunden im Kühlschrank.
4.

In der Zwischenzeit auf einer Antihaft-Backmatte oder Pergamentpapier das restliche Pfund Butter in ein 8-Zoll-Quadrat, zwischen 1 / 8- bis 1/4-Zoll-Dicke rollen. In Pergamentpapier wickeln und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den gekühlten Teig in ein 12-Zoll-Quadrat rollen. Die Butter über den Teig zentrieren, so dass jede Butterseite zu einer Ecke des Teiges zeigt. Falten Sie die Ecken des Teiges über die Butter, um sie zu umschließen. Versiegeln Sie die Kanten durch Zusammendrücken. Teig mit der Naht nach unten wenden. Roll in ein 24 x 8 Zoll großes Rechteck. Den Teig zu Drittel formen, die Ränder sorgfältig ausrichten und überschüssiges Mehl abbürsten. (Es ist darauf zu achten, dass die Butter gleichmäßig verteilt wird, damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgebläht wird.) Damit ist eine Umdrehung abgeschlossen.
6.

Wiederholen Sie den Vorgang des Rollens und Faltens einmal. 20 Minuten kalt stellen, nur kalt, aber nicht fest. Dann den Vorgang zweimal wiederholen, die Arbeitsfläche und den Teig großzügig mit Zucker bestäuben, etwa 2 Tassen Zucker insgesamt für die 2 Umdrehungen. Sie haben nun 4 Runden absolviert. Kühlt den Teig 20 Minuten.
7.

In der Zwischenzeit mit einem Teigpinsel 18 (4-mal-3/4-Zoll) Ringformen mit geschmolzener Butter bestreichen. Auf 2 Backbleche mit Antihaft-Backmatten geben und beiseite stellen.
8.

Auf einer gezuckerten Oberfläche, rollen Sie gekühlten Teig in ein 12 1/2-by-24 1/2-Zoll-Rechteck, ungefähr 1/2-Zoll-dick. In achtzehn 4-Zoll-Quadrate schneiden. Falten Sie die Ecken eines Quadrats zur Mitte hin; Prozess wiederholen. Drücken Sie leicht um zu haften. Drehen Sie das Quadrat um und bedecken Sie es vorsichtig mit Zucker. Invertieren und in eine vorbereitete Ringform legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Quadraten. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er aufgebläht ist, 30 bis 40 Minuten.
9.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Backen bis goldbraun, 25 bis 30 Minuten. Entfernen Sie sofort die Ringformen und legen Sie sie auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.

One Comment

Jalen
26.04.2023 @ 21:00

These scaly, crispy cakes from Brittany, France are covered in caramelized sugar. Martha made this recipe in Episode 610 of Martha Bakes. Makes 18 Yield Ingredients 1 3/4 cups room temperature water 1 tablespoon packed fresh yeast 5 cups all-purpose flour 1 1/2 teaspoons flaky sea salt, such as Maldon 1 pound (4 sticks) cool unsalted butter, 2 tablespoons melted, plus more for greasing rings About 3 cups sugar Directions 1. In a small bowl, mix water and yeast. Stir until yeast dissolves. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, combine flour, salt, and 2 tablespoons melted butter on low speed. Add yeast mixture and mix well, about 2 minutes. 3. Cover bowl with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour. Punch down dough, shape into a rectangle, wrap in plastic wrap, and place on a baking sheet. Chill for 2 hours in the refrigerator. 4. Meanwhile, on a nonstick baking mat or parchment paper, roll remaining pound of butter into an 8-inch square, between 1/8- and 1/4-inch thick. Wrap in parchment paper and let rest at room temperature for about 30 minutes. 5. On a lightly floured surface, roll chilled dough into a 12-inch square. Center butter over dough, so that each butter side faces a corner of the dough. Fold corners of dough over butter to enclose it. Seal edges by pinching together. Turn dough over, seam side down. Roll into a 24 x 8-inch rectangle. Fold dough into thirds, carefully aligning edges and brushing off excess flour. (It is important to evenly distribute the butter so that the dough will puff evenly when baked.) This completes one turn. 6. Repeat rolling and folding process once. Chill for 20 minutes, just until cold, not firm. Then repeat process twice more, generously dusting work surface and dough with sugar, using about 2 cups sugar total for the 2 turns. You will have completed 4 turns. Chill dough for 20 minutes. 7. Meanwhile, using a pastry brush, grease 18 (4-by-3/4-inch) ring molds with melted butter. Place on 2 baking sheets lined with nonstick baking mats and set aside