Kokosnuss Mandazi

1.

Butter eine mittlere Schüssel; beiseite legen. In einer kleinen Schüssel Wasser und Hefe vermischen. Lassen
stehen bis schaumig, ca. 5 Minuten. In einer Schüssel granulierten Zucker, Salz und 1/2 Tasse Kokosmilch verquirlen. Eigelb zum Hefemix geben. In die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Knethakenaufsatz ausgestattet ist, 2 Tassen Mehl, Kokosraspeln, Kardamom und Zimt mischen. Wenn der Mixer niedrig ist, fügen Sie sowohl Hefe als auch Kokosmilchmischungen zu der Mehlmischung hinzu. Teig kneten, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist, etwa 5 Minuten. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und wenn der Teig klebrig ist, bei Bedarf bis zu 1/4 Tasse Mehl hinzufügen. Den Teig in eine mit Butter bestrichene Schüssel geben, mit Plastikfolie bedecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er etwa 2 Stunden in der Masse verdoppelt ist.

2.

Mehl leicht ein umrandetes Backblech. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig ein- oder zweimal durchkneten, um Luft freizusetzen. Rollen Sie den Teig zu einem 9 x 6 großen Rechteck, etwa 1 Zoll dick. In 24 quadratische Stücke schneiden. Auf ein mit Mehl verziertes Backblech geben, mit Plastikfolie bedecken und an einem warmen Ort aufziehen, bis es aufgebläht ist, 45 bis 60 Minuten.

3.

In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 1/3 Tassen Kokosmilch und 1 1/4 Tassen Puderzucker verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Fügen Sie bis zu 1/4 Tasse mehr Puderzucker hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis die gewünschte Glasurstärke erreicht ist. Beiseite legen.

4.

Erhitzen Sie 3 Zoll Öl in einem mittelgroßen Kochtopf, bis ein Frittierthermometer 350 Grad anzeigt. Arbeiten Sie in den Reihen, fügen Sie ungefähr 6 Teigquadrate gleichzeitig hinzu, um zu kacken und zu braten, bis sie goldbraun und durch gekocht sind, ungefähr 1 1/2 Minuten pro Seite. Mit einem Spider oder einem Schaumlöffel die gekochten Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abtropfen lassen. Lassen Sie etwas abkühlen, dann tauchen Sie eine Seite jedes mandazi in Glasur, um zu beschichten und mit gerösteten Kokosnussflocken bestreuen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen. Am besten warm serviert.