Сладка тестени изделия с кантари

1.

Нарежете тестото за тестени изделия на 3 парчета. С помощта на подвижния щифт завъртете всяко парче плоско. С помощта на машина за тестени изделия превъртете тестото за тестени изделия през най-широката настройка два пъти. След като изтече макаронени листа, внимателно я подпряйте с дланта си и я насочете към работната повърхност. Продължете да теглите тестото веднъж през всяка останала настройка. Използвайки остър нож, нарязвайте тестото на 12-инчови парчета. Сложете парчетата и се преобърнете, оставяйки 1-инчова опашка. Нарежете на 3/8-инчови ленти. Издърпайте опашките, за да разкриете, и пуснете пръстите си, за да разделите нишките. Трансфер до лист за печене; заделени.

2.

Вземете голяма чаша вода до кипене. Междувременно, в голям сантерен тиган, разтопете маслото върху средно висока температура. Добавете гъбите, сезон с 1 чаена лъжичка сол и настъргайте гъбите, докато не се приготвят, но не се изсушат. Ако гъбите излъчват много вода, увеличете топлината и позволете на водата да се сведе до малко повече от 1/2 чаша. Ако гъбите са малки, твърди и сухи, добавете 1/2 чаша вода. Продължете да готвите гъби, докато сосът около тях развие кремообразна емулгирана консистенция.

3.

Добавете голямо количество сол към врящата вода и запазените макаронени изделия. Гответе макарони до ал dente, изцедете, запазвайки част от водата за приготвяне на соса. Добавете макароните към тигана с гъби. Хвърляйте, докато сосът леко намали, като същевременно добавите малки количества от резервираната вода за приготвяне на кремообразния сос. Поръсете с магданоз и леко разбърквайте, за да го комбинирате. Разделете между топлите купи. Сервирайте незабавно.