Карамел Суфле

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. С помощта на четка за сладкиши, изсипете шейсет (4) от 2 1/2-инчови (10-унция) бъркалки с масло, като миете страните с нагоре. Покрийте с турбинадо захар, разклащайте излишния; заделени.

2.

В голяма тенджера с тежко дъно загрявате 1 чаша гранулирана захар при висока температура без разбъркване, докато ръбовете станат златисти. Разбъркайте захарта, която работи от ръбовете към центъра, докато захарта се разтопи и карамел на цвят, 3 до 5 минути.

3.

Свалете захарта от топлина и бавно разбъркайте в сметана, като внимавате, тъй като сместа може да се пръсне и да се пръсне. Добавете мляко и миксер за комбиниране. Върнете се в горещината и карамелелната смес да се заври.

4.

Междувременно, в купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване, разбъркайте заедно яйчените жълтъци и 2 супени лъжици гранулирана захар до светло и пухкаво. Добавете брашно и царевично нишесте и разбъркайте, докато сместа стане гъста и твърда, като крем. Бавно се разбърква в половината от карамел смес, докато добре комбинирани. Трансфер до тенджера с останалата карамелена смес и връщане на топлина. Кук, разбъркайте, докато сместа се сгъсти и се отдели от тигана, около 5 минути. Прехвърлете карамел в голяма купа; покрийте с пластмасова обвивка, натискайки надолу върху повърхността, за да предотвратите образуването на кожа.

5.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за шлифоване, удряйте белтъците с умерена скорост до пениса. Увеличете скоростта и добавете оставащите 6 супени лъжици гранулирана захар в три допълнения, удряйки добре след всяко добавяне, докато белите формират много твърди пикове. Разбийте половината от белите в карамелна смес; внимателно сгънете оставащите бели в карамел.

6.

Разделете сместа равномерно между подготвените рамки. Ако желаете, поставете всеки напълнен рамек, един по един, в микровълнова фурна с 50% мощност. Гответе го за 10 секунди, завъртете го и го пригответе още 10 секунди. Това създава захарна коричка около суфлето и ще му помогне да се издигне.

7.

Поставете ramekins върху голям лист за печене и прехвърлете в пещта. Печете, докато суфлите се надигнат и върховете са златисти и леко твърди на допир, около 18 минути, ако използвате микровълнова печка (около 20 ако не). Сервирайте незабавно.