Indio Mandarinquat-vanilková fazolová marmeláda

Ačkoli je to tradičně vyrobeno z kyselého pomeranče a citronu, marmeláda je otevřená interpretaci.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden 2009

Dělá asi 2 litry

Výtěžek

Složení

3 libry Indio mandarinquats, napůl nakrájené na plátky o tloušťce 1/8 palce, napůl rozřezané na pásy o tloušťce 1/4 palce, naočkované
2 citróny, tenké plátky, osivo, plátky rozřezané
2 vanilkové fazole, rozřezané a škrábané, lusky rezervované pro jiné použití
1 1/2 litru studené vody
Cukr

1.

Přineste ovoce, peelingy a vodu do varu v hrnci. Vaříme 5 minut. Vypněte teplo, kryt a nechte vychladnout. Chladnička po dobu 8 hodin (nebo až do 1 dne).
2.

Zmrazte talíř. Odkryjte citrusovou směs a přiveďte ji na středně vysokou teplotu. Vařte, dokud není nejsilnější kůra jemná, asi 20 minut. Změřte směs a vraťte se do pánve. Pro každý šálek směsi přidejte 3/4 šálku cukru.
3.

Přidejte směs do varu, často se míchá. Vařte, dokud se směs nezaregistruje o 220 stupňů až 222 stupňů na teploměr cukroví, asi 20 minut. Chcete-li vyzkoušet nestačnost marmelády: Položte na mrazenou talíř lžíci. Pokud má marmeláda jemný film, když je stisknuto prstem, je to hotovo. Pokud se rozptýlí a okamžitě vydechne, pokračujte v vaření a zkontrolujte několik minut. Přeneste marmeládu do vzduchotěsných nádob, zakryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Chraňte přes noc před podáváním.

Jacoby
27.04.2023 @ 16:56

Tento recept na marmeládu je skvělým příkladem toho, jak může být tradiční recept otevřený pro různé interpretace. Zatímco kyselý pomeranč a citron jsou klasickými ingrediencemi, tento recept používá Indio mandarinquats a vanilkové fazole, což dodává marmeládě novou a zajímavou chuť. Je skvělé vidět, jak se tradiční recepty mohou vyvíjet a přizpůsobovat se novým ingrediencím a chutím.