Flaky Brioche

Taikina: Yhdistä maito ja hiiva pieneen nestemittariin. Aseta sivuun, kunnes hiiva on liuennut, noin 5 minuuttia.

Taikinakoukkuin varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon on yhdistettävä jauhot, suola ja sokeri. Lisää hiiva-seos ja 4 munaa; sekoitetaan keskinopeudella kunnes taikina on sileä, noin 6 minuuttia. Lisätään huoneenlämpötilaista voita, 1 rkl samanaikaisesti sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on sileä ja kiiltävä, noin 3 minuuttia enemmän. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa kevyesti palloon. Kääri tiukasti muoviin ja säilytä se kylmässä 1 tunti.

Voi Pakkaus: Järjestä kylmää voita yhden kerroksen päälle muovikelmu ja löysä kääre. Käytä tukevaa työpinta-aluetta pyörivällä tapilla, kunnes voita on hieman pehmennetty, ja siirrä sitten ulos 5-8 tuuman suorakulmioksi muuttaen tarvittaessa muovia. Jäähdytä kunnes jäähdytetty, noin 20 minuuttia.

Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta taikina 7 x 18 tuuman suorakulmioksi. Aseta jäähdytetty voin pakkaus taikinan alaosaan, jolloin jäljelle jää noin 1 tuuman raja kolmeen sivuun. Taita taikinan yläosa yli voin peittämiseksi ja kiristä reunat yhteen. Kiinnitä taivutetut reunat alaspäin muodostamaan siisti paketti. Roll out taikina vielä kerran 7-by-18-tuumainen suorakulmio. Taita kolmas osa taikasta alaspäin kohti keskustaa, sitten taita alhaalta kolmanneksi päälle (kuten liikekirje). Tämä täydentää yhden kierroksen. Pyöritä taikinan pakkausta 90 astetta ja toista kierrätystä ja taittoprosessia. Kääri hyvin muoviin ja säilytä kylmässä noin 45 minuuttia. Tee kaksi erillistä kierrosta taikinaan. Kierrä muovia hyvin ja säilytä se kylmässä vähintään 1 tunti tai yön yli.

Harjaa kaksi tavanomaista 9-tuumainen 5-tuumainen kattilat, joissa on tilaa lämpötilassa. Laita taikina 14 x 14 tuuman neliöön. Kevyesti harjaa 3 tuumaa taikinaa vedellä. Aloita päinvastainen pitkä reuna, rullata taikina tiukka kierre, painamalla tiivistys päättyy. Leikkaa kuusi samanarvoista kappaletta ja tilaa tasaisesti valmistetuissa kattiloissa, leikattaessa ylöspäin. Pyyhi kevyesti harjan sivuja, jotka ovat toisiaan vasten vedellä. Levitä löysästi muovia ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kevyt ja täynnä ilmaa ja on laajentunut melkein täyttämään pannuja, 1 – 1 1/2 tuntia.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista kunnes leivät ovat puhalletut ja kevyesti kultaiset, noin 35 minuuttia. Harjaa paistettua munaa ja jatka leivontaan kunnes syvä kultainen ruskea ja hetkellinen lukema lämpömittari asetettu keskelle lukee 205 astetta, 5-10 minuuttia enemmän. Anna jäähtyä pannuissa 5 minuuttia, sitten laskeutua telineelle ja anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.