Divoké houby a špenátové lasagne

Toto je vydatné jídlo pro davy, které uspokojují vegetariány i masožravce.

Podávání

Složení

5 liber čerstvého špenátu, stonky odstraněny
1 šálek (2 hole) nesolené máslo
3 stroužky česneku, jemně nakrájené na plátky
1 libra sýra ricotta
2 polévkové lžíce hrubé soli
1 3/4 čajových lžiček čerstvě mletého černého pepře
3 libry divokých hub, (lišky, ústřice a shiitake), ořezané, nakrájené na 1-palcové kusy
3/4 šálku vína Madeira
1/2 šálku nakrájené čerstvé ploché listové petrželky
4 1/2 šálky mléka
1/2 šálku víceúčelové mouky
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1 šálek strouhaného sýru Pecorino Romano
1 balení na 1 libru čerstvé listy špenátového lasagne

Pokyny

1.

Špinavý list dobře opouští ve třech změnách studené vody; protřepejte. Rozmícháme 1 lžíce másla ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte polovinu česneku; zahřejte až do světle zlatého, asi 2 minuty. Přidejte polovinu špenátových listů, zakryjte a vaříme, občas mícháme, dokud nezhasí, 4 až 5 minut. Vypusťte špenát v cedníku. Opakujte s dalším lžícím másla a zbývajícím česnekem a špenátem. Když je špenát dostatečně chladný na to, aby se s ním zacházel, vytlačte jej, aby se zbavil kapaliny. Zhroutí špenát; umístěte do střední misky. Přidejte ricottu, 2 čajové lžičky soli a 1 čajovou lžičku pepře.
2.

2 lžíce másla maso v velké pánvi na středním ohni. Přidejte třetinu hub; sezóna s 1 čajovou lžičkou soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Smažte, dokud nejsou houby změkčené a hnědé, asi 10 minut. Deglazujte panenku naléváním 1/4 šálky Madeira do horké pánve se žampiony a pomocí dřevěné lžičky uvolněte kousky vařené na pánvi. Vaříme houby, dokud se kapalina téměř neodpaří. Přeneste vařené houby na střední mísu. Opakujte s dalšími 2 lžícemi másla, další třetinou houb a 1/4 šálkem Madeira. (Zachovejte poslední třetinu hub a Madiru na topping.) Přidejte dvě třetiny nakrájené petrželky na misku s vařenými houbami; míchat.
3.

V hrnci se středním ohřevem zahřejte 4 šálky mléka. Tavte 8 lžící másla ve středním hrnci na střední teplotu. Když bubliny másla, přidejte mouku; vaříme, mícháme neustále, 1 minutu. Pomalu přidejte zahřáté mléko; vaříme, neustále mícháme, dokud směs nestárne a nezmizí. Odstraňte pánev z ohně. Mícháme 2 lžičky soli, 1/4 čajové lžičky pepře, muškátový oříšek a 1/2 šálku strouhaného sýra.
4.

Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Odložte 1/2 šálku omáčky. Sestavte lasagnu: Spreadujte 1/2 šálku omáčky v dolní části pekáče 9 x 13 palců. Umístěte vrstvu lasagne listů do pánve, ořezáváte; 1 šálek špenátu, 1 šálek houbové směsi a 1/2 šálku omáčky na lasagne. Několikrát opakujte vrstvy. U poslední vrstvy položte horní vrstvu lasagne listů; rozemlete 1/2 šálku omáčky na lasagne listy. Posypeme 1/2 šálkem strouhaného sýra. Pečte lasagna, dokud je vrchol zlatavě hnědý, 1 až 1 1/4 hodiny. Nechte stát 20 minut před podáním.
5.

Těsně před podáním roztát 2 lžíce másla v pánvi na středním ohni. Přidejte zbývající třetinu nevařených hub; sezonu se zbývající lžičkou soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Vařte až do zlaté a jemné, asi 10 minut. Deglaze pánvi, s houbami v něm, se zbývajícím 1/4 šálkem Madeira. Ve zbývající třetině čerstvé petrželky promícháme.
6.

V malé pánvi spojte 1/2 šálku omáčky se zbývajícím 1/2 šálkem mléka. Při středním ohřevu se míchá až do teplého a hladkého stavu. Lžíce vařené houby nad každou porcí, nebo sloužit na straně. Podáváme lasagnu se zahřátou omáčkou.

Cookovy poznámky

Mrazený špenát může být nahrazen čerstvým a čerstvé listy prostého lasagna mohou nahradit čerstvé listy špenátového lasagna.

One Comment

Lorenzo
27.04.2023 @ 05:48

Toto jídlo je skvělou volbou pro všechny, kteří chtějí uspokojit své chuťové buňky, ať už jsou vegetariáni nebo masožravci. Recept obsahuje čerstvý špenát, ricottu, divoké houby a další skvělé ingredience, které společně vytvářejí lahodnou lasagnu. Pokud nemáte čerstvý špenát, můžete použít i mražený a nahradit čerstvé listy lasagne prostými. Tento recept je skvělým způsobem, jak si pochutnat na chutné a výživné večeři s rodinou a přáteli. Bon appétit!