Artichoke Risotto s mascarpone, citronem a tymiánem

Odstraňte 3 lžičky strouhaného kůru z 1 citronu; z poloviny citronu a vytlačte 1 lžíci šťávy. Nastavte kůru a šťávu stranou. Střílet zbytek citronu na polovinu a stlačte do střední mísy studené vody; přidat všechny kůry do vody.

Připravte artičoky: Pracujte s 1 artičokem najednou, odtrhněte houževnaté vnější listy, dokud se nezobrazí světle zelené listy. Odřízněte horní třetinu. Použijte odřezávací nůž, odlupujte tmavě zelenou vrstvu od základny a stopky; ořezávací stopka. Čtvrtý artičok podélně. Přeneste do citronové vody.

Do středního hrnce přidejte zásobu a bobkový list na středně vysokou teplotu; snížení teploty na nízkou hodnotu.

Tuk mámajte olejem ve velké sauně na středním ohni. Přidejte cibuli, česnek a špetku soli; vaříme, mícháme občas, dokud se cibule trochu změkne, asi 6 minut. Odstraňte artyčoky a přidejte do pánve. Kuchařka často míchá, dokud nejsou artičoky jen křehké, asi 12 minut. Přidejte rýži a mícháme až do pokrytí asi 1 minutu. Nalijte víno a vaříme a mícháme, až se víno téměř vypaří, asi 3 minuty.

Přidejte dostatek teplé vody (asi 1 šálek) jen na pokrytí rýže. Vaříme, mícháme, až se skoro vstřebá. Pokračujte v přidávání zásob, 3/4 šálku najednou, a počkejte, až bude každý přídavek absorbován před přidáním dalšího; vaříme, mícháme, dokud není rýže jemná, ale stále mírně pevná v centru, 20 až 25 minut. Odstraňte z tepla a vyhoďte bobkový list.

Rozmícháme sekanou tymián; sezóna se solí a pepřem. Přidejte mascarpone, 2 lžičky citronové kůry a citronovou šťávu; míchat až se roztaví mascarpone a rýže je vlhká a krémová. Podávejte okamžitě, obložené tymiánovými větvičkami a zbývající lžičkou citronové kůry.