Stegt Tyrkiet med rosmarin og citron

1.

Lad kalkun sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Forvarm ovnen til 400 grader, med rack i nederste tredjedel. I en lille gryde, varmeolie, rosmarin, hvidløg og citronskal. Bring til en simmer over middelhøjt og kog indtil hvidløg er blødt og citronen er lidt skrumpet, 1 minut. Fjern rosmarin-citronolie fra varme og lad afkøle.

2.

Tuck vinge tips under kalkun krop. Sæson inde i Tyrkiet med salt og peber. Fyld fyldt stort hulrum og halshul med fyld; fold halshuden over åbningen. Bind benene sammen med køkkengarn. Pensel kalkun hele med 1/2 kop rosmarin-citronolie og krydre med salt og peber.

3.

Læg løg i en støbepande med stor bund. Sæt et stege over løg og læg kalkun på toppen. Steg indtil kalkun er gyldenbrun, 45 minutter til 1 time. Reducer varmen til 375 grader, tilsæt 1 kop vand til pande og steg, børster kalkun med resterende rosmarinolie hvert 30. minut, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del af låret læser 165 grader, 1 1/2 til 2 timer (tilsæt lidt vand, hvis panden bliver tør).

4.

Overfør kalkun til en plade eller skærebræt og løst telt med folie; lad hvile i 30 minutter. Reservepande med drippings til hvidvingravy. At tjene, scoop ud fyld og skære kalkun.