Гвинейски коне с бекон, зеле и ябълки

1.

Премахнете твърдите външни листа от зеле. Нарежете големи ребра и настъргайте зеле грубо. Бланширайте за 1 минута в саксия с осолена кипяща вода. Изцедете и оставете настрана.

2.

Загрейте фурната до 375 градуса. Измийте кокошката и я изсушете. Сезонът вътре и навън със сол и черен пипер. Започвайки от врата, лежайте 10 преплитащи се парчета бекон над гърдата на птицата.

3.

За да оправите птицата, поставете я на гърдите с крака, насочени към вас. Спукани криле на крилото под тялото. Изрежете най-малко 36 инча от кухненския низ. Пресечете центъра на низ под крила и тяло под гърлото на кухината. Задържащата нишка завършва и в двете си ръце, дръпва се към вас, така че нишката да върви между тялото и бедрата. Кръстосани струни под фрагмента; издърпайте, хванете краката и ги прекосихте. Кръст низ над краката, дърпайки, за да се обезопаси. Loop струни около крака отново, и вратовръзка в възел на върха.

4.

Разтопете 1 супена лъжица масло, и четка на краката и кожата. Пече се птица на багажника в тиган за 1 час, от време на време, докато краката са малко разхлабени, когато ги разклатиш.

5.

Прехвърлете птицата на табела и покрийте с фолио. Изсипете и изхвърлете мазнината от тигана; поставете тиган върху печката на средна температура. Изрежете останалия бекон в квадратчета с размер 1/2 инча и гответе, докато се охладят. Изцедете върху хартиена кърпа. Изсипете и изхвърлете мазнината от тигана.

6.

Разтопете 1 чаена лъжичка масло в тиган. Поставете ябълките в тиган и гответе при умерена температура за около 2 минути. Поръсете със захар и продължете да готвите, докато ябълките са златисто кафяви и омекотени, около 10 минути.

7.

Добавете вино и наличност в тиган. Довежда се до кипене и се разбърква на средна температура, като се изстъргват кафяви битове. Оставете течността леко да се намали. Добавете зеле и сезон на вкус. Разбъркайте и гответе при умерено нагряване за около 5 минути. Добавете бекон и ябълки и ги извадете от топлина.

8.

Сложете зелето и ябълките върху чиния. Поставете птица, цяла или резбована, отгоре. служа.