Wild Champignon Bisque

1/2 ounce tørret porcini

1 kop varmt vand

4 spiseskefulde (1/2 stav) usaltet smør

1/4 kop olivenolie

5 sjaletter, skrællet og skåret

2 fed hvidløg, skåret

1 hvidløg, skrællet og skåret

4 purre, trimmet af rødder og greens, vasket godt og skåret

1/2 pund shiitake, stammed og skåret

1/4 pund kantantereller

1/4 pund honning svampe

1/4 pund cremini, skåret

1/4 pund østers champignon, revet i mellemstykker

Salt og friskmalet peber

2 kvist friske timian

2 små rober, skrællet og skåret

1 lille æble, skrællet og skåret

1 løvblad

1 1/2 quarts kyllingbestand

1/2 kop Madeira vin

1 kop tung fløde

Creme fraiche til garnering

Hakkede friske bøffer, til garnering