Sýrové sufle s salátem arugula

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Maslo dvě 2 šálky ramekins, kabát s parmezánem, a chlazené. Tuk máme v hrnci na středním ohni. Přidejte mouku; míchat 1 minutu. Přidejte mléko, míchání až do zhuštění, 2 minuty. Přeneste do velké misky. Šlehačkou v Gruyere, mletou pažitkou, 1/4 lžičkou soli a 1/8 čajovou lžičkou pepře. Šlehač ve žloutkách.

Rozštěpte vaječné bílé až se vytvoří tuhé vrcholy. Složte sýrovou směs ve třetinách. Rozdělte mezi ramekins. Pečeme na pečení 15 minut. Snížení teploty na 375 stupňů; pečte, až se nafoukne, asi 15 minut.

Spojte olej a ocot; mrkněte nad rukolou. Sezona podle vkusu. Horní část se slaninou a pažítky a podáváme se suflé.